Ingredientes (4 pers.):

-1 pechuga de pollo
- 6 tortillas de maíz
- 3 cebollas
- 6 pimientos verdes tipo "italiano"
-100 grs. de caldo de pollo
- Queso que funda bien
-100 grs. de nata líquida
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal, pimienta y ajo molido (sal de ajo)

PASO 1º:

  En primer lugar hacemos la crema de pimientos, para ello, los lavamos, cortamos en juliana y los pochamos en un cazo con un poco de aceite y sal. Cuando estén blandos, añadimos el caldo y trituramos. Colamos y le agregamos la nata removiendo bien para mezclarlo. Probamos de sal y reservamos.
 Al mismo tiempo, a la cebolla, la cortamos en medias lunas y la ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que se caramelice (foto 1ª). Reservamos.
 Por otra parte, en una sartén, derretimos una cucharada de mantequilla y otra de aceite y salteamos en ella la pechuga troceada en pedazos grandes. Sazonamos con sal, pimienta, sal de ajo. Dejamos que se haga, pero que quede jugosa por dentro. Desmenuzamos en tiras

PASO 2º:

  Rellenamos las tortillas de maíz con el pollo. Las enrollamos dándole forma de canelón. Las cerramos con un palillo (foto 2ª) y las doramos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente. Partimos cada tortilla por la mitad y colocamos tres trozos por cada comensal, en una cazuelita de barro o en un plato hondo. Esparcimos la cebolla caramelizada por encima y vertemos sabre ella, la salsa de pimientos. Espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos en el horno durante unos minutos, hasta que se dore. Servimos inmediatamente. (foto 3ª)
 NOTA: este plato típicamente mexicano, se le adjetiva con "suizas" debido a la crema y al queso que lleva. Al no llevar un pimiento picante, es un plato que se adapta mejor a nuestras costumbres. Pero si te gusta picante, cambia la crema de pimientos por una salsa de tomate con jalapeños (pimientos mejicanos picantes).