Ingredientes (4 pers.):

- 300 grs. de carne de ternera
- 2 zanahorias pequeñas
- Media cebolla dulce
- 2 dientes de ajo
- Un tomate maduro
- 80 grs. de queso parmesano
- Un huevo
- Sal y pimienta
*Para la crema de coliflor:
- Media coliflor
- 2 dientes de ajo
- c.n. de leche
- Medio vasito de aceite de oliva v.e.
- Sal y nuez moscada
- Cebollino

PASO 1º:

 Para elaborar la crema de coliflor, limpiamos la coliflor y le sacamos los ramilletes. En el tallo de cada uno de ellos,  hacemos una incisión en forma de cruz con un cuchillo, para que penetre más fácilmente el calor y se cocinen a la misma vez que el ramillete. Cocemos al vapor. Nosotros los hemos cocido durante 6 minutos en el microondas a 800W, en un recipiente de silicona apto para cocina al vapor (foto 1ª).
 Mientras se nos cuece, pelamos los ajos, le quitamos el germen y los fileteamos. Ponemos a confitarlos en el aceite de oliva a fuego suave, hasta que se doren.
Calentamos unos 80 grs. de  leche entera.

PASO 2º:

 Colocamos la coliflor cocida en el vaso de la batidora, trituramos junto con el aceite colado (los ajos los reservamos para otra preparación. Si nos gusta mucho el sabor a ajo, también se los posemos añadir), un poco de sal  y de nuez moscada; y cantidad de leche necesaria para conseguir un puré espeso y consistente (foto 2ª).
  Ponemos a punto de sazonamiento y lo introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada (foto 3ª).
  Guardamos en la nevera hasta su utilización.

PASO 3º:

 Para la masa de los cupcake, preparamos los ingredientes, picamos finamente los ajos y la cebolla. Rallamos fino las zanahorias y el queso. Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas, y picamos su carne.
  Mezclamos en un bol grande, la carne picada con el huevo y el resto de ingredientes (foto 4ª).
  Salpimentamos.

PASO 4º:

 Colocamos en una bandeja de muffins, una capsula de papel en cada cavidad, para que luego se despejen fácilmente. Rellenamos a ras las cápsulas con la carne (foto 5ª).
  Introducimos en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 25 minutos.
 Retiramos los cupcakes del horno y dejamos enfriar.
  Sacamos las piezas de las capsulas (se habrán quedado manchadas de grasa) y los colocamos en unas nuevas.

PASO 5º:

 Decoramos los cupcakes haciéndoles un montoncito en su parte superior con la crema de coliflor.
  Cuando los vayamos a servir, los metemos unos 5 minutos al horno a unos 160ºC, para que cojan temperatura.
  Sacamos, espolvoreamos por encima con un poco de cebollino picado y servimos (foto 6ª).
  NOTA: Esta receta nos la enseñaron a elaborar en el taller de cocina de Nutrición Bilbao.