Ingredientes (4 pers.):

- 4 carrilleras de cerdo ibérico
- Licor Cassis
- Una naranja
- Romero
*Para el empanado:
- Un huevo
- Panko
- Aceite de oliva suave
*Para los purés:
- 200 grs. de pulpa de puré de patata
- 50 grs. de leche
- 50 grs.  de AOVE
- 150 grs. de kale
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 Primero, hacemos una infusión con dos pieles de naranja, un vaso de licor Cassis, un vaso de zumo de naranja y una pizca de romero (foto 1ª). Dejamos hervir unos minutos que evapore el alcohol, tapamos y dejamos que infusione hasta que se enfrié. Colamos.
 Limpiamos las carrilleras quitándoles parte del exceso de grasa  y parte de  la telilla blanca, que suelen envolverlas (foto 2ª). las salpimentamos y las metemos de dos en dos, en una bolsa con un poco de la salsa infusionada.

PASO 2º:

  Hacemos el vacío y sellamos la bolsa (foto 3ª). Encendemos el Roner a 65ºC, cuando alcance la temperatura introducimos las dos bolsas en el baño de agua. Cocinamos durante 24 a 30 horas según su tamaño (foto 4ª). En cocciones prolongadas como esta, hay que estar atentos al nivel del agua del baño, para reponerla. Conviene revisar el estado antes de irse a dormir, para garantizar que no nos quedemos sin agua por la noche.
 Cuando la cocción llegue a su fin, el Roner se parará y retiramos las bolsas de la cazuela (foto 5ª). Abrimos las bolsas, sacamos las carrileras y depositamos el jugo de la cocción colado en un cazo, que lo utilizaremos para hacer una rica salsa.

PASO 4º:
 
  Por otra parte, lavamos y secamos bien las hojas de kale, le retiramos el tallo central y picamos las hojas en trozos pequeños. Cocemos en agua con sal 10 minutos. Una vez bien cocida, la escurrimos bien (foto 7ª).
 En un cazo aparte hervimos la leche.
 Colocamos en un bol grande 200 grs. del puré de patata, el kale cocido, la leche y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

PASO 5º:

 Cuando vayamos a emplatar, secamos bien las carrilleras, las cortamos al medio a lo largo, las pasamos por huevo batido y panko (pan rallado japonés más grueso que el nuestro). Las freímos hasta que se doren ligeramente. Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
 Para emplatar, colocamos una cama de puré en cada plato. Encima disponemos dos media carrilleras crujientes. Terminamos con un poco de la salsa de cocción reducida a la que añadiremos un trozo de mantequilla para que le dé brillo.
  Servimos (foto 8ª).