BROCHETA DE MAGRET DE PATO CON SALSA
DE CASSIS
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Ingredientes (4 pers.):
- 2 pechugas de pato (magret)
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PASO 1º: Primero hacemos la salsa, para lo cual cortamos por la mitad la
chalota y los champiñones y los rehogamos en un cazo con un poco
de aceite de oliva. Dejamos que cojan color, la chalota empiece a caramelizar
y el champiñón se ennegrezca. Incorporamos la crema de Cassis
, el oporto, y el caldo de pollo (foto 1ª). |
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PASO 2º: Por otra parte cortamos las patatas en trozos grandes y las ponemos a confitar en un cazo con suficiente aceite de oliva que las cubra. Las tendremos que cocer a fuego suave, unos 80º C, sin que el aceite hierva, que solo haga plo-plo. Las dejamos confitar hasta que ablanden, y al pinchar con un palillo, éste penetre fácilmente. Las retiramos con ayuda de una espumadera. Subimos el fuego al máximo y volvemos a introducir las patatas en pequeñas cantidades, para que se nos doren por fuera. Sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y sazanamos. Por último, les quitamos un poco de la grasa a los magret, y hacemos en ésta unos cortes en forma de rombo. Salpimentamos. Ponemos los magret en una sartén sin aceite, por la parte de la grasa unos 8 - 10 min. Si soltase mucha grasa se la vamos quitando (por eso le retiramos parte de su grasa anteriormente). Les damos la vuelta y los dejamos otros 4 min.(foto 3ª) Sacamos los magret y los dejamos reposar tapados durante 5 min. para que nos se salgan los jugos de la carne al cortarlos. |
PASO 3º: Transcurrido este tiempo cortamos los magret en lonchas finas a lo largo.
Mojamos las brochetas para que no se nos rompan, pinchamos en el extremo
de una tira del magret, ponemos una patata, la pinchamos y vamos serpenteando
las lonchas de carne envolviendo las patatas, hasta completar la brocheta. |
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