Ingredientes ( 6 pers. ):

- 4 muslos de pollo
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 trufas
- 4 rebanadas de pan de molde
- leche
- 2 huevos pequeños
- Harina y huevo para rebozar
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- 80 grs. de almendras
- 1 rebanada de pan de molde frita
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Azafrán y colorante
- 1 dl. brandy
- 1 ramita de perejil
-  Patatas
- Aceite de oliva

PASO 1º:

 Quitamos la piel y la grasa a los muslos y desechamos ambas. Deshuesamos y picamos la carne de los muslos con el cuchillo (foto 1ª). Con los huesos, elaboramos con ayuda de unas verduras (un puerro, una cebolleta, ajo...etc) un caldo, que utilizaremos para la salsa.
  Mezclamos la carne en un bol con el ajo, la trufa y el perejil muy picados, los huevos y la miga de pan previamente remojado en leche y escurrido (foto 2ª). Salpimentamos, y amasamos para integrar todos los elementos a la farsa. Dejamos reposar la masa. Pasados diez minutos damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y huevo, y las freímos en aceite caliente. (foto 3ª). Según se nos van friendo, las sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.
 

PASO 2º:  

 Mientras reposa la masa hacemos la salsa. Rehogamos en una cazuela ancha la cebolla y el ajo picados, hasta que estén bien pochados. En ese momento, le añadimos azafrán o/y colorante para darle color y un chorrito de brandy. Flambeamos. Ponemos esta preparación, en el vaso de la batidora, junto con la almendra, el pan frito y un poco del caldo de pollo y lo trituramos bien.
Colocamos en la cazuela ancha, todas las albóndigas fritas y vertemos sobre ellas, la picada y el resto del caldo de pollo, hasta cubrirlas. También le añadimos el caldo que traen las trufas. Cocemos unos 15 a 20 min. a fuego suave (según el grosor de las albóndigas) y estarán listas para servir. Quedan mejor si reposan, o de un día para otro.