Ingredientes (4 pers.):

- Un bogavante

*Para la cocción de las pochas:
- 300 grs. de pochas
- 1 cebolleta
- Medio pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Un tomate
- 2 pimientos choriceros
- Aceite de oliva extra suave
- Sal y pimienta
*Para el sofrito:
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros

PASO 1º:

 Primero desgranamos las pochas, las sacamos de su vaina y las lavamos bien. No necesitan remojo, porque es una legumbre fresca.
 Para cocinarlas, ponemos las pochas  en una cazuela junto con las verduras, un chorretón de aceite de oliva y sal. Cubrimos con agua unos tres dedos por encima. Tapamos y las tenemos a fuego lento hasta que estén blandas, unos 35 minutos desde que empiecen a hervir (foto 1ª). No removeremos durante la cocción para no romperlas y las iremos desespumando, es decir, quitándoles las impurezas que salgan a la superficie. 
  Una vez que estén cocidas, retiramos con cuidado las verduras (las desechamos o las podemos utilizar para complementar un puré) y reservamos por partes el resto. Por un lado las pochas, por otro el caldo y por el otro la pulpa de los pimientos choriceros, a los cuales les sacamos su carne rascándola con un cuchillo.

PASO 2º:

 Preparamos el bogavante, lo sumergimos vivo en el agua hirviendo y rápidamente lo sacamos (foto 2ª) y lo introducimos en el agua con hielo con sal. Así al cortarlo no se le escaparan los jugos.
 A continuación procedemos a cortar el bogavante en sus distintas partes de la siguiente forma:
 Con unas tijeras retirar la antena y cortamos en dos las patas pequeñas.
 Separamos la cabeza de la cola, y cortamos ésta en medallones.   La cabeza la partimos en dos a lo largo, y le sacamos los jugos.  Las pinzas grandes las rompemos con la parte de atrás del cuchillo, y reservamos su carne (foto 3ª).

PASO 3º:

 Con las trozos menos nobles del bogavante, preparamos  un caldo concentrado.  En una cazuela con un poco de aceite rustimos la cabeza, las antenas, las patas pequeñas y las cascaras de las patas grandes.
 Añadimos alguna verdura, parte blanca de un puerro, un tomate maduro, un ajo, media cebolla, y cubrimos al ras con el caldo de la cocción de las pochas. Salpimentamos y cocinamos durante unos 15 minutos. Colamos y ponemos a punto de sazonamiento.
  En otra  cazuela baja y con fondo grueso, ponemos a dorar a fuego fuerte, con un chorrito de aceite los medallones del bogavante troceado (foto 4ª). Una vez dorado los retiramos a una fuente y reservamos.

PASO 4º:

 En la misma cazuela, a fuego lento, elaboramos un sofrito con ajo, cebolla picada, pimiento verde y rojo troceado. Cuando la verdura esté bien rehogada, añadimos la pulpa del pimiento choricero que habíamos reservado y el tomate rallado. Esperamos un par de minutos que evapore el agua,  y vertemos un chorrito coñac o vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos a la cazuela las pochas escurridas y vertemos un par de cazos del caldo. Esperamos un par de minutos que se unifiquen los sabores.
  Apagamos el fuego e incorporamos los medallones del bogavante. Corregimos el sazonamiento.
 Servimos, espolvoreando por encima de cada uno de los platos con un poco de perejil picado, y vertiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra (foto 5ª).