Ingredientes:

*Para elaborar los falafel:
- 300 grs. de alubias negras secas
- 2 cucharadas sioperas de semillas de girasol
- Media cebolleta morada
- Un cuarto de diente de ajo
- 5 cucharadas de pan rallado
- Una pizca de comino molido
- Una cucharilla de levadura Royal
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta
- Una cucharada sopera de aceite de oliva
- Perejil picado

*Para la salsa de aguacate:
- Un aguacate maduro
- Un de soja
- 2 cucharadas soperas de zumo de lima o limón
- Una cucharada de cilantro fresco
- Una pizca de ajo en polvo
- Una cucharadita de sal

PASO 1º:

 Cubrimos las alubias con el doble de volumen de agua. Tapamos el bol con un plato y dejamos en remojo 24 horas, haciendo un cambio de agua a las 12 horas. Pasado este tiempo escurrimos las alubias y las trituramos junto a las semillas de girasol lavadas y escurridas, la cebolla y el ajo picado (foto 1ª), hasta obtener una mezcla homogénea, pero con textura (foto 2ª). Colocamos la mezcla en un bol grande, salpimentamos, y le incorporamos el resto de los ingredientes: las especias, el aceite, el perejil picado, el pan rallado, la levadura y el zumo de limón. Mezclamos (foto 3ª), tapamos con film transparente y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

PASO 2º:

 Sacamos de la nevera la masa, y con las manos ligeramente humedecidas, damos forma a los falafeles.
 Precalentamos la freidora de aire.
 Colocamos los falafel en la cesta de la freidora de aire cubierta de papel sulfurizado agujereado, dejando espacio entre ellos (foto 4ª). Pulverizamos por encima con aceite y los horneamos durante 10 minutos a 200Cº. Les damos la vuelta volvemos a pulverizarlos con aceite y los tenemos otros 10 minutos más. Sacamos y seguimos haciendo tandas hasta tenerlos todos horneados (foto 5ª). Los podemos hacer igualmente en el horno.

PASO 3º:

 Para la salsa, retiramos la pulpa del aguacate y la ponemos en una taza. Machacamos la pulpa con un tenedor. Añadimos el resto de los ingredientes (foto 6ª) y trituramos todo hasta alcanzar la textura cremosa y homogénea. Colocamos encima de la salsa el hueso del aguacate, tapamos con film trasparente, y refrigeramos en la nevera hasta su utilización.
 Servimos el falafel de alubias, acompañado de la salsa de aguacate y yogur (foto 7ª).