Ingredientes (4-6 pers.):

- 2 solomillos ibéricos
- 250 grs. de panceta ibérica en lonchas
- 125 grs. de micuit de foie
- 2 láminas de hojaldre
- Sal y pimienta
*Para la salsa de Cassis:
- Un vaso de crema de Cassis
- Un vaso de vino de tinto de Oporto
- Un vaso de caldo de carne
- 2 chalotas
- 4 champiñones
- Maizena expréss
*Para el gratén de patatas y hongos:
- 2 patatas grandes
- 3 chalotas
- 250 grs. de hongos
- Nata fresca Crème Fraîche
- Queso curado rallado
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

 Para el gratén de patata, cortamos en rodajas finas (mejor con una mandolina), las patatas previamente peladas. Picamos las chalotas y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén bien pochadas añadimos los hongos troceados, y los cocinamos. Untamos un molde de horno con mantequilla, y le vamos poniendo dos filas de patatas y una del sofrito de hongos. Extendemos encima un par de cucharadas de nata (foto 2ª) . Seguimos cubriendo el molde de capas en este orden: patatas, hongos, nata hasta terminar con una capa de patatas. Salpimentamos con sal gorda, pimienta blanca y nuez moscada cada capa de patatas y cubrimos todo al final con una buena cantidad de nata. Cocinamos en el horno precalentado durante 40 - 45 minutos a una temperatura que ronde los 180º. A mitad de la cocción, espolvoreamos el gratén con queso rallado. Nos debe quedar doradito por fuera y con la patata blanda. Esto lo comprobaremos introduciéndole una brocheta. Si se nos dorase muy pronto, cubrimos el molde con papel de aluminio, para que se nos acabe de cocinar la patata y no se nos queme por encima.

PASO 4º:

  Sacamos el hojaldre de la nevera y lo colocamos sobre una placa de horno cubierta de papel. Ponemos encima el solomillo cubierto de panceta, y lo envolvemos, doblamos los laterales como si fuésemos a hacer un paquete. Para sellarlo mejor y que no se salgan los jugos, pintamos con yema huevo batido todas sus juntas antes de cerrarlo.
 Decoramos con recortes de hojaldre, y pintamos toda su superficie con una yema de huevo bien batida (foto 5ª). Hacemos la misma operación con el otro solomillo.