TARTA DE ALCACHOFAS CON PIMIENTOS AL QUESO AZUL
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Taller de Cocina


TARTA DE ALCACHOFAS CON PIMIENTOS AL QUESO AZUL

Ingredientes para 4 pers.:

Molde de 24 cm. de Ø
- 2 cebolletas
- Una patata mediana
- 2 rodajas de ½ cm. de cabeza de lomo
- Medio pimiento rojo asado
- 8 corazones de alcachofas cocidas (conserva)
- 200 grs. de nata líquida
- 2 huevos
- 15 grs. de queso azul
*Para la base:

- 130 grs. de harina de repostería
- Un huevo
- 40 grs. de mantequilla
- 2 grs. de sal

PASO 1º:

 Para hacer la base, en primer lugar mezclamos en un recipiente amplio la mantequilla en pomada (blanda, la sacamos un par de horas antes de la nevera) y el huevo batido, hasta que todo esté integrado. Incorporamos la harina, la sal y comenzamos el amasado, hasta obtener una masa homogénea. Hacemos con ella una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 2 horas.  








PASO 2º:


 Transcurrido este tiempo, sobre una mesa enharinada, estiramos la masa poco a poco hasta dejarla muy fina. Cubrimos con ella el molde previamente engrasado de mantequilla y espolvoreado de harina (para facilitar el desmoldado). Pinchamos con un tenedor la superficie de la masa y quitamos la sobrante (foto 1ª).  Cubrimos con  papel de aluminio o sulfurizado y colocamos unos pesos encima (por ejemplo unos garbanzos), para que la masa no suba al hornearse.

PASO 3º:

  Introducimos en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 15 min. Cuando pase este tiempo, sacamos del horno y le quitamos los garbanzos y el papel de aluminio (los garbanzos que hemos utilizado, ya no se podrán usar para el cocido, pero si que los podemos guardar, y volver hacer muchas más tartas ó quiches).
 Pintamos el fondo con huevo batido y volvemos a meterlo al horno otros 8 minutos para que en la superficie se forme una costra y aguante mejor la humedad del relleno.







PASO 4º:


 Por otra parte, elaboramos el relleno, para ello, pochamos las cebolletas cortadas en juliana fina en una sartén con un poco de aceite. Primero a fuego fuerte y luego bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine durante al menos media hora, hasta que esté tierna. Agregamos los dados de cabeza de lomo (foto 2ª) y dejamos un par de minutos que suelten su aroma y se nos dore (este es un producto que me encanta en los guisos).
 A continuación añadir el pimiento cortados en cuadraditos y dejar 3 minutos más.
 Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro, las pochamos sobre una plancha con una gotita de aceite (foto 3ª), poco a poco hasta que se hagan. Sazonamos y las sacamos sobre papel absorbente.
PASO 5º:

 Mezclamos la nata, los huevos y el queso azul (foto 4ª). Ponemos a punto de sal.
  Cubrimos el fondo de la tarta una capa de patata, encima de esta, distribuimos el sofrito (foto 5ª). Por último disponemos los corazones de alcachofas cortados al medio.
Vertemos la mezcla de nata y huevos, cubriendo el relleno y  horneamos a 170ºC durante 35 min., hasta que esté cuajado. Lo comprobamos metiendo una brocheta. Esta tiene que salir seca. Sacamos del horno y con ayuda de una brocha pincelamos la superficie con aceite crudo para darle brillo (foto 6ª).

tarta de alcachofas y pimientos




tarta de alcachofas y pimin


PASO 6º:

  Servimos en porciones, solas, o acompañadas por ejemplo de una ensalada ligera (foto 7ª).
NOTA: Nosotros hemos utilizado unas alcachofas en conserva (las hay de muy buena calidad), porque no era temporada.
 Debemos procurar que se nos vean una pequeña parte de las alcachofas, al verter la nata, para que quede la tarta más bonita al presentarse. Sin embargo, esto tiene el inconveniente que esa parte de la alcachofa, va a quedar más seca, ya que se nos va a recocer en el horno. Por lo que hay que procurar solo dejar una pequeña parte, la cual si vemos que se nos dora en exceso, cubriremos con papel de aluminio.

 
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