SOPA JULIANA CON SOJA TEXTURIZADA
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Taller de Cocina

SOPA JULIANA CON SOJA TEXTURIZADA

 Esta receta nos devuelve a la infancia, a esas sopas que nos hacia mi abuela. Aunque siempre han estado ahí, hemos vuelto a descubrir la sopa juliana cocinada con verduras deshidratadas, eso sí,  ahora le hemos dado nuestro toque, y la hemos enriquecido con otros productos vegetales, y una pasta de legumbres, que hacen de esta sopa un plato super-nutritivo, y totalmente vegano.
 Las verduras deshidratadas es un complemento ideal para añadir a nuestros guisos o sopas. Aunque resulte más caro que comprarlas frescas, se conservan durante mucho tiempo, ocupan poco sitio su almacenaje, y  resulta muy fácil su uso. Como recurso  socorrido, creemos que son ideales para tener en la despensa.

soja texturizada

Ingredientes (4 pers.):

- 40 grs. de verdura deshidratada para sopa
- 2 dientes de ajo
- Un trozo pequeño de jengibre
- Aceite de oliva virgen extra
- 1,2 litros de agua
- 50 grs. de soja texturizada gruesa
- 50 grs. de pasta de lentejas rojas
- 50 grs. de habas repeladas
- Parte verde de una cebolleta
- Sal y pimienta
- Una cucharadita de miso no pasteurizado

PASO 1º:

 Por una parte, ponemos en un bol la soja texturizada y la cubrimos con el doble de agua templada sazonada. Dejamos que se rehidrate, hasta que esté blanda, unos 30 minutos (foto 1ª). Dependerá del grosor y la marca que utilicemos.
 Por otra ponemos la sopa juliana a remojo (foto 2ª), para que se hidrate, y sea más corto el tiempo de cocinado.


sopa juliana


habas

PASO 2º:

 Retiramos las habas de la vaina.
  Repelamos las habas, para ello, las escaldamos durante un par de minuto en agua hirviendo, y las sacamos a un bol con agua fría. Así las pelaremos más fácilmente (foto 3ª).

PASO 3º:

 Para elaborar la sopa, ponemos en una cazuela el ajo con el jengibre picado, a fuego suave (foto 4ª).
 Escurrimos con ayuda de un colador la soja texturizada y la añadimos a la cazuela. La rehogamos durante un par de minutos,  para que se dore y adquiera más sabor.   Salpimentamos. Añadimos la sopa juliana escurrida, vertemos un chorrito de sake y otro de salsa de soja y completamos con el agua (foto 5ª).  


ajo y jengibre


sopa con soja texturizada


pasta de lentejas rojas


miso no pasteurizado

PASO 4º:

 Cuando empiece a hervir, añadimos la sopa la pasta de lentejas (foto 6ª).
  Cocinamos durante unos 8 minutos, (lo que nos aconseje el fabricante). Cuando haya trascurrido cinco minutos agregamos las habas repeladas (foto 7ª).
  Una vez tengamos la pasta cocida, retiramos la cazuela del fuego. Cogemos un poco de caldo en una taza y disolvemos en él la pasta de miso. 
  Vertemos sobre sopa, probamos y corregimos el punto de sal.  Incorporamos el miso con el fuego apagado para que no pierda sus propiedades macrobióticas.
 

PASO 5º:

 Lavamos la coleta verde de una cebolleta y la picamos en aros finos
 Servimos la sopa en un cuenco, colocando por encima el verde de la cebolleta (foto 8ª y 9ª).
 NOTA: la soja texturizada, son trozos deshidratados hechos a base de harina o concentrado de soja que han pasado un proceso de texturización, para conseguir un alimento similar a la carne, bajo en grasas y muy rico en proteínas.  Una vez hidratada (se pone a remojo en unas 2 partes de agua por cada parte de soja texturizada, y escurrida en un colador) se utiliza igual que si fuese carne, se puede cocer, asar a la plancha…..etc.
  Hay diferentes tamaños, nosotros para este plato hemos utilizado la gruesa. Al estar deshidratada, se conserva fácilmente y durante mucho tiempo en un lugar fresco y seco alejado de la luz solar.




sopa juliana con soja texturizada


sopa juliana con soja texturizada


 
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