SOPA DE COCIDO GUARNECIDA CON SUS VIANDAS
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Taller de Cocina

SOPA DE COCIDO GUARNECIDA CON SUS VIANDAS


sopa de cocido

Ingredientes (6 -8 pers.):

- ½ kg. de morcillo o zancarrón
- Media gallina
- 2 zanahorias peladas
- Una cebolla
- Una hoja de laurel
- Unas ramas de perejil
- La parte blanca de un puerro
- 100 grs. de garbanzos
- 100 grs. de pasta de fideua
- Sal
- Aceite de oliva
- 6 ó 8 yemas de huevo
PASO 1º:

 Colocamos las carnes en una cazuela con agua caliente.Cuando esta empiece a hervir, dejamos un minuto para que espume.
 A continuación escurrimos las carnes, las lavamos y desechamos el agua. Volvemos a poner las carnes en la cazuela, junto con las verduras, el laurel, el perejil, los garbanzos remojados de víspera y colocados dentro de una malla y un chorrito de aceite de oliva.  Cubrimos de agua templada, dos o tres dedos por encima (foto 1ª).
  Sazonamos, cerramos la olla exprés y cuando salga el aire por la válvula, cocinamos durante unos 25 a 30 minutos. Si utilizamos una cazuela convencional unas 2 horas a fuego suave.










PASO 2º:

 Una vez que las carnes estén cocidas, retiramos las carnes por un lado junto con las zanahorias, (el laurel y el resto de verduras las desechamos), y los garbanzos por otro. Colamos el caldo y con un cacillo quitamos el exceso de grasa que flota en la superficie.
 Ponemos el caldo de nuevo al fuego, y cuando empiece a hervir, comprobamos el punto de sazonamiento, vertemos la pasta (foto 2ª) y la dejamos cocer durante  unos 7 minutos (dependerá del tipo de pasta).


PASO 3º:


 Cuando hayan templado las carnes las desmenuzamos, y cortamos las zanahorias en cuadraditos.
 Colocamos en cada plato un poco de las carnes, una cucharada de garbanzos, unos trozos de zanahoria y una yema de huevo cruda (foto 3ª).  
  Vertemos en cada plato con cuidado la sopa bien caliente y servimos (foto 4ª).
 NOTA: en el último momento podemos poner a la sopa un chorrito de Jerez.


sopa de cocido

 
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