PORRUSALDA CON BACALAO
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Taller de Cocina


PORRUSALDA CON BACALAO

Ingredientes (4 pers.) :

- 4 puerros
- 2 zanahorias
- Una cebolleta
- Un diente de ajo
- Medio kilo de patatas
- Un litro de agua
- Dos colas de bacalao
- Aceite de oliva virgen extra

PASO 1º:

  Lavamos los puerros, para ello les quitamos la hoja exterior, hacemos una cruz en el extremo verde y lo pasamos por el chorro de agua para quitarles la tierra que pudieran traer.  Pelamos las zanahorias y el ajo. Picamos las verduras finamente.  Ponemos una cazuela con aceite al fuego y rehogamos las verduras unos minutos, pero que no cojan mucho color (foto 1ª).  Pelamos las patatas, las lavamos y las cascamos en pedazos sobre las verduras (mejor cascadas, que cortadas). Rehogamos, salamos y cubrimos de agua. Dejamos que cueza el guiso durante 20 minutos, hasta que la patata este tierna.





PASO 2º:

 Desmigamos con las manos el bacalao, que previamente lo hemos tenido en remojo durante 48 horas en el frigorífico, cambiándole de agua 3 veces. ( podemos comprar también el bacalao desalado).
 Cuando falten cuatro minutos para la cocción de la patata, incorporamos el bacalao (foto 2ª). Comprobamos el punto de sal y dejamos que se nos termine de hacer el guiso.
  Servimos inmediatamente, para que llegue caliente y el bacalao en su punto.(foto 3ª)
  NOTA: la Porrusalda "salsa de puerro", es un plato típico del País Vasco, caldoso, muy sencillo de elaborar, y que sienta de maravilla para combatir el frío del invierno.
También podemos utilizar bacalao desmigado que es más económico.

 
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