LENTEJAS AL CURRY CON CALAMARES
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Taller de Cocina

LENTEJAS AL CURRY CON CALAMARES

Ingredientes 4 personas:

- 300 grs. de lentejas
- Un puerro
- Una cebolleta
- Una zanahoria
- Un tomate pequeño
- Una trocito de jengibre
- 2 dientes de ajo
- Una cucharada de curry
- 4 calamares medianos
- Leche de coco
- Harina de tempura
- Agua fría
- Aceite de oliva
- Sal
PASO 1º:

 Lavamos bien las lentejas, (no hace falta ponerlas a remojo, aunque nosotros las ponemos un par de horas). Las colocamos en una cazuela, y las cubrimos generosamente de agua fría. Incorporamos alguna verdura, un tomate con su piel, una zanahoria, un puerro, una cebolleta, un trocito de jengibre y un diente de ajo, junto con un chorrito de aceite y la necesaria sal. Las tenemos cociendo a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Retiramos del fuego y extraemos por una parte las verduras, por otra el caldo y por otra las lentejas.






PASO 2º:

 Trituramos las verduras junto con el caldo y lo pasamos por un colador, presionando con un cazo, para obtener un caldo sustancioso y espesito.
 Por otra parte limpiamos los calamares. Reservamos las patas, y cortamos el cuerpo en tiras.
 Ponemos el wok a fuego fuerte con un poco de aceite, añadimos el calamar, y salteamos durante un minuto (foto 1ª), hasta que cambien de color, transparente a un blanco opaco. Sazonamos, bajamos el fuego y añadimos las lentejas, y una parte del caldo de su cocción.

PASO 3º:

 Condimentamos el guiso con  una cucharada de curry (al gusto) (foto 2ª) y  unas 6 cucharadas de leche de coco (foto 3ª), que le aportarán cremosidad. Dejamos que cueza todo unos 8 minutos a fuego suave, para que se unifiquen los sabores. Nos tiene que quedar una textura cremosa como la de un risotto. Si vemos que se nos queda muy seco, añadimos un poco más de caldo.  Ponemos a punto de sazonamiento.
 Las lentejas combinan muy bien con el curry, pero al principio hay que ponerle poca cantidad, hasta que se adapte a nuestro gusto.




lentejas al curry con calamares

PASO 4º:

 Por otra parte, en un bol, echamos la harina de tempura, añadimos poco a poco agua fría removiendo con una varilla hasta conseguir una textura que nape bien. Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite.
 Pasamos las patitas de calamar sazonadas, primero por harina, sacumidos el exceso y después por la tempura (foto 4ª). Las freímos, hasta que se doren.
 Retiramos a un plato con papel absorbente.
 Para emplatar, disponemos en un plato sopero las lentejas calientes y colocamos encima un montoncito de las patas rebozadas (foto 5ª).
 NOTA: un plato de lentejas distinto, con toques asiáticos: indios y tailandeses. Es un plato que resulta fácil de comer, y con un sabor más suave de lo que pueda parecer. Y con un detalle muy nuestro, calamar rebozado.

 
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