GARBANZOS AL CURRY CON CREMOSO DE COLIFLOR
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Taller de Cocina

 

GARBANZOS AL CURRY CON CREMOSO DE COLIFLOR

garbazos

Ingredientes (4 pers.):

*Para los garbanzos
- 400 grs. de garbanzos
- Una zanahoria
- Parte blanca puerro
- Media cebolla
- Un tomate
- 2 dientes de ajo
*Para el guiso de curry:
- Una cebolla roja
- Pimientos variados, rojo, verde, amarillo
- Una pizca de jengibre
- Un tomate maduro
- Una cucharada de curry
*Para la crema de coliflor:
- Medio kg de coliflor
- 50 grs. de crema de coco light
- 3 dientes de ajo
- 80 grs. de aceite de oliva virgen extra

- Cilantro

PASO 1º:

 Primero ponemos los garbanzos a remojo desde la víspera (12 h.). Escurrimos el agua del remojo, e introducimos los garbanzos en una red, para que luego no se dispersen. Los colocamos dentro de una olla, y alguna verdura (foto 1ª) (zanahoria, parte blanca del puerro, un tomate y media cebolla por ejemplo). Cubrimos tres dedos por encima con agua caliente, tapamos y cocinamos durante 20 minutos en la olla Express, a partir de que comience a salir el vapor. El tiempo depende de la olla que utilicemos y del tipo de agua, en una cazuela convencional, los tenemos que tener cociendo más de una hora.


coliflor


cremoso de coliflor

PASO 2º:

 Para elaborar la crema de coliflor, limpiamos la coliflor y le sacamos los ramilletes. En el tallo de cada uno de ellos,  hacemos una incisión en forma de cruz con un cuchillo, para que penetre más fácilmente el calor y se cuezan a la misma vez que el ramillete. Cocemos al vapor durante 30 minutos (foto 2ª).
 Mientras se nos cuece, pelamos los ajos, le quitamos el germen y los fileteamos. Ponemos a confitarlos en el aceite de oliva a fuego suave, hasta que se doren.
 Abrimos el bote de la crema de coco y la removemos. Ya que suele venir en dos partes, una sólida y otra líquida. Calentamos los 50 grs. de crema.

PASO 3º:

 Colocamos la coliflor cocida, en el vaso la batidora, vertemos la crema de coco y trituramos (foto 3ª). A continuación añadimos el aceite colado (los ajos los reservamos para otra preparación) poco a poco sin dejar de batir, para que emulsione. Pasamos por un colador fino, ponemos a punto de sazonamiento y reservamos la crema caliente en un baño María.


sofrito


sofrito curry

PASO 4º:

 Para el guiso de garbanzos al curry, pochamos la cebolla y los pimientos picados en cuadraditos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté la verdura blanda, añadimos un poco de jengibre fresco picado, y el tomate pelado despepitado y cortado igualmente que los pimientos (foto 4ª). Incorporamos también una cucharada de curry y los garbanzos (foto 5ª). Sofreímos unos minutos que se integre todo bien.

PASO 5º:
 
 Para servir, colocamos en el fondo de los platos una buena cama de la crema de coliflor. Encima ayudándonos de un aro, disponemos el guiso de garbanzos al curry.
  Espolvoreamos por encima cilantro picado y un chorrito de aceite virgen extra (foto 6ª).





 
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