GARBANZOS CON CHIPIRONES
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Taller de Cocina


GARBANZOS CON CHIPIRONES

garbanzos con verduras

Ingredientes (4 pers.):

- 250 grs. de garbanzos
- Una zanahoria
- Una cebolla roja
- Parte blanca de un puerro
- 2 ajos
- 2 pimientos choriceros
- 2 tomates rama maduros
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra

- 500 grs. de chipirones pequeños

PASO 1º:

 Ponemos los garbanzos a remojar desde la víspera (12 h.). Escurrimos el agua del remojo, e introducimos los garbanzos en una red, para que luego no se dispersen. 
Colocamos los garbanzos dentro de una olla, junto con las verduras limpias y en entero (foto 1ª).
  Cubrimos todo dos dedos por encima con agua caliente, tapamos y cocinamos durante unos 20 minutos en la olla Express, a partir de que comience a salir el vapor. El tiempo depende de la olla que utilicemos y del tipo de agua. En una cazuela convencional, los tenemos que tener cociendo más de una hora.


trituramos las verduras


chipirones

PASO 2º:

 Una vez cocidos, reservamos los garbanzos por una parte, las verduras por otra y el caldo por otra. Abrimos los pimientos choriceros al medio y les quitamos las pepitas.
  Depositamos todas las verduras con algún garbanzo y un poco de caldo en el vaso de la batidora y trituramos (foto 2ª). Colamos y reservamos el puré obtenido.
 Colocamos los garbanzos en una cazuela, y cubrimos con el caldo.

PASO 3º:

 Por otra parte, limpiamos los chipirones, procurando dejarles la piel exterior que le aportará mucho sabor. Los secamos bien.
  En una sartén antiadherente a fuego fuerte, vamos salteando los chipirones con un poquito de aceite de oliva, para que cojan color, lo que les potenciará su sabor. Los vamos haciendo en pequeñas tandas, para que se nos doren y no se nos cuezan. Cuando tengamos todos los cuerpos y los tentáculos de los chipirones cocinados, recuperamos los jugos que quedan adherido en la sartén, vertiendo un poco de coñac y un poco de caldo, que hará que se despeguen del fondo (foto 3ª).


recuperamos los jugos


ligamos el caldo de los garbanzos

PASO 4º:

 Vertemos el jugo recuperado y los chipirones en la cazuela de los garbanzos, y la volvemos a poner al fuego.
  Incorporamos las cucharadas de puré de verduras necesarias para ligar el caldo (foto 4ª).
 Dejamos cocinar a fuego suave unos ocho a diez minutos  para que se unifiquen los sabores. Rectificar el sazonamiento.
  El caldo nos tiene que quedar untuoso, ni muy líquido ni excesivamente denso. Si se nos queda muy líquido añadimos más puré y por el contrario, si queremos aligerarlo añadiremos más caldo.

PASO 5º:

 Este guiso, queda mejor si lo dejamos reposar durante unas horas o mejor para el día siguiente. Lo volvemos a calentar y estará riquísimo
 Servimos bien caliente, en plato hondo, espolvoreándolo de cebollino picado por encima (foto 5ª).
 


garbanzos con chipirones


 
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