ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO Y PIMIENTOS
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Taller de Cocina

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO Y PIMIENTOS


Ingredientes:

- 2 lomos de bacalao desalado
- Una lata de pimientos del piquillo
- Vino blanco
- Un pimiento verde
- Una cebolleta
- 2 tomates
- Aceitunas negras
- 6 anchoas (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de manzana
- Perejil


PASO 1º:

 Ponemos en un cazo agua a calentar. Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, apartamos del fuego e introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Los dejamos durante 2-3 min. según el grosor. Sacamos con un espumadera y los dejamos templar. Les quitamos la piel y los desmenuzamos sacándoles las lascas (láminas) con las manos . (foto 1ª) Reservamos.
  Por otro lado ponemos en una bandeja de horno un chorro de aceite y ponemos encima los pimientos del piquillo abiertos en dos, y sin pepitas. Les ponemos un poco de sal,una pizca de azúcar y los regamos con un poquito de vino blanco y el agua colada de la lata. Los metemos al horno precalentado, a 200º durante 5 min.. Sacamos y con ayuda de un pincel los mojamos por encima, para hidratarlos con el caldo que nos han soltado ( ya que el horno los seca).
 Vamos preparando la ensalada, poniendo en los platos de servir los pimientos dándoles una forma bonita. (reservamos el jugo que hayan soltado en el horno). Encima colocamos las lascas de bacalao. Luego le ponemos unas aceitunas negras fileteadas, y unas pocas anchoas de buena calidad (si no son buenas, es mejor no ponerlas, pues nos estropearán el plato). Ahora regamos la ensalada con el jugo que soltaron los pimientos (foto 2ª). Reservamos hasta el momento de servir.

PASO 2º:

 Preparamos la vinagreta, para ello, picamos en trozos muy pequeños el pimiento verde, la cebolleta y los tomates (sin piel y sin pepitas ). En un cazo ponemos 3 partes de aceite de oliva virgen por una de vinagre de manzana y una pizca de sal. Mezclamos sin llegar a emulsionar. Ponemos las verduras picadas y llevamos al fuego unos minutos antes de servir. Dejamos que la vinagreta se temple, pero que no hierva. Cuando temple, le ponemos un poco de perejil picado y la vertemos por encima de la ensalada. Servimos inmediatamente, para que no pierda temperatura. (foto 3ª)
  NOTA: Podemos dejar todo preparado con antelación y en el último instante, ponermos las verduras en la vinagreta, la templamos y aderezamos con ella la ensalada.
El bacalao, al ser desalado, ya está cocinado (en salazón) con lo que, con solo calentarlo esos 2 minutos es suficiente para ser consumido.


 
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