ENSALADA DE SOLOMILLO CON ALIOLI DE QUESO DE CABRA
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ENSALADA DE SOLOMILLO CON ALIOLI DE QUESO DE CABRA

Doramos los solomillos en una sartén

Ingredientes ( 4 pers.):

- 4 Naans o panes hindúes
- 2 solomillos de cerdo ibérico
- Un manzana reineta
- Lechugas variadas
- Sal y pimienta

*Para el alioli de queso:
- 50 grs. de queso de cabra en rulo
- Un ajo
- Medio vaso de leche entera
- Un vaso de aceite de girasol

 

 

PASO 1º:

 Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y doramos en ella los solomillos salpimentados, para cerrarlos y que no se salgan los jugos (foto 1ª). Quitamos el aceite y colocamos los solomillos en una bandeja y los horneamos a 200 º C durante 5 a 7 minutos. Dejamos templar.
  Para hacer el alioli, deshacemos el queso de cabra junto con la leche, al fuego en un cazo. Una vez diluído lo dejamos que se ponga a temperatura ambiente y le añadimos medio diente de ajo, sin el germen (o mejor un ajo asado, envuelto en papel de aluminio junto al solomillo). Añadimos el doble de aceite, que de crema y metemos el brazo de la batidora hasta el fondo (foto 2ª). Sin levantarla accionamos a la mínima potencia y vamos montando. Cuando veamos que ha montado el fondo (foto 3ª), subimos la batidora, batimos todo bien y le añadimos la sal al gusto.
Tanto el aceite, como la leche, y el queso han de estar en el momento de batir, a la misma temperatura para que no se nos corte.
  Lavamos las lechugas, las cortamos y las escurrimos bien.
 Pelamos la manzana, la descorazonamos y la cortamos en tiras (para evitar su oscurecimiento podemos ponerle unas gotas de limón).




Introducimos el brazo de la batidora en el fondo

montamos el alioli de queso de cabra
Ensalada de solomillo de cerdo con alioli de queso de cabra

PASO 2º:

 Doramos los panes hindúes en el horno o en una tostadora y los abrimos por la mitad.
 Una vez reposado, cortamos el solomillo en tiras.
  Ponemos en el fondo del bocadillo las lechugas variadas, encima unas tiras de manzana y de solomillo, y lo aliñamos todo con el alioli de queso de cabra (foto 4ª). Servimos con el pan crujiente y el solomillo templado.
  NOTA: el naan es un pan hindú, muy especiado, que va fenomenal para este bocadillo. Lo podemos encontrar en grandes superficies (Makro, C. Inglés...), y los hay aderezados con distintas especies.
 Esta ensalada queda fenomenal en bocadillo, pero también la podemos emplatar, y utilizarla como primer plato.
 Este tipo de mahonesa o alioli hecho con leche en sustitución del huevo, es una buena opción para el verano.

 
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