ENSALADA DE JUDIONES Y PULPO CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS
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Taller de Cocina

 

ENSALADA DE JUDIONES Y PULPO CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS

escaldar verduras

Ingredientes (4 pers.):

- Un bote de judiones
- 2  o 3 patas de pulpo pequeñas
*Verduras para la ensalada:
- 2 zanahorias
- ½ calabacín
- Una cebolleta
- ½ pimento verde
- ½ pimiento rojo
- 150 grs. de tomates cherrys
*Para la vinagreta:
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina
- Una cucharada de aceite de la conserva de los tomates
- Una cucharada de vinagre de manzana
- 4 o 6 tomates secos en aceite
- Unas hojas de albahaca
- Un puñado de almendra u otro fruto seco tostado
- Sal

PASO 1º:

 En primer lugar preparamos las verduras que acompañarán a la legumbre. Nosotros hemos utilizado estas, pero podéis poner o quitar según os gusten. También podéis añadir algunas hojas verdes de rúcula, espinacas baby o canónigos.
 Los pimientos, la cebolleta y los tomates cherry los utilizaremos crudos. El calabacín y la zanahoria, aunque también los podemos utilizar en crudo, los hemos cortado en daditos y les hemos dado un pequeño escaldado en agua hirviendo con sal durante 2 minutos (foto 1ª). Pasado este tiempo, los escurrimos e introducimos en un bol con agua y hielo para parar su cocción y fijar el color, y vuelto a escurrir (foto 2ª).


fijar el color de las verduras


pelar y cortar los pimientos

PASO 2º:

 Por otra parte, pelamos los pimientos con un pelador de tomates y los cortamos en dados (foto 3ª).
  Cortamos la cebolleta del mismo tamaño y los tomates cherry en dos o tres trozos, según sea su tamaño.

PASO 3º:

 Retiramos los judiones del bote, los colocamos en un colador grande y los enjuagamos en agua fría, para soltarlos y quitarles el sabor a conserva (foto 4ª).
  Los escurrimos bien, y depositamos en un bol grande junto con todas las verduras.


enjuagar los judiones


dorar las patas de pulpo


ensalada de judiones y pulpo


vinagreta de tomates secos y albahaca

PASO 4º:

 Pasamos las patas de pulpo un par de minutos por la plancha para que se doren por fuera y cojan más sabor (foto 5ª).
  Cortamos las patas de pulpo más o menos, del mismo tamaño que los judiones, y lo incorporamos al bol (foto 6ª).

PASO 5º:

 Para la vinagreta colocamos en un bote con tapa, los tomates secos, las hojas de albahaca y los frutos secos picados.  Añadimos un poco de sal, una cucharada del aceite de la conserva de los tomates, una de vinagre de manzana y cinco de aceite de oliva virgen extra (foto 7ª). Cerramos el bote y batimos.
 Aliñamos la ensalada con esta vinagreta (foto 8ª)
 Servimos la ensalada y a disfrutar (foto 9ª).


ensalada de judiones con pulpo y vinagreta de tomates secos


ensalada de judiones con pulpo y vinagreta de tomates secos


 
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