ENSALADA DE PATO Y MANZANA CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
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Taller de Cocina

ENSALADA DE PATO Y MANZANA, CON VINAGRETA DE FRAMBUESA




Ingredientes (4 pers.):

- 100 grs. de micuit de pato
- 2 confit de pato
- 50 grs. de jamón de pato
- Una manzana Gran Smith
- 200 grs. de lechugas variadas

*Para la vinagreta:

- 2 cucharillas de mermelada de frambuesa
- 2 cucharada de vinagre de frambuesa
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda

PASO 1º:

  En primer lugar lavamos los diferentes tipos lechugas (yo he empleado, brotes de lechuga verde y roja) , y los dejamos sumergidos en agua fría con hielos, para que cojan textura.
Por otra parte en una sartén, calentamos a fuego suave los muslos de pato en su propia grasa, durante unos 10 minutos (foto 1ª). Dejamos templar, les quitamos los huesos y la piel (desechamos) y desmenuzamos su carne con la mano, reservándola.
Sacamos el jamón de pato de su envoltorio, para que adquiera temperatura.



PASO 2º:


  Pelamos la manzana y la cortamos en bastoncitos. Para evitar su oscurecimiento, podemos impregnarla con algunas gotas de zumo de limón.
Para la vinagreta mezclamos la mermelada, previamente templada en el microondas durante unos segundos, para que se vuelva más líquida, y pasada por un colador fino, junto con el vinagre y el aceite (foto 2ª).
Cuando vayamos a servir la ensalada, ponemos las lechugas bien escurridas, y las aliñamos con la vinagreta (reservamos una parte de ésta) y salamos ligeramente (ya que los productos del pato que vamos a utilizar, ya le van a aportar mucho sazonamiento).
 Colocamos un molde en el centro del plato, y colocamos en él, el bouquet de lechugas.
PASO 3º:

  Intercalamos sobre ellas los bastones de manzana (foto 3ª). Cubrimos con la carne de los muslos de pato.
Desmoldamos, colocamos en los laterales el jamón de pato y por encima el foie frío cortado en cubitos (para cortarlo fácilmente calentaremos un poco el cuchillo). Terminamos decorando la ensalada y el plato con un poco de vinagreta frambuesa (foto 4ª).
 NOTA: podemos utilizar otra variedades de lechugas, hoja de roble, escarola,... e incluso añadir unos pocos canónigos o rúcula.


ensalada de pato y manzana con vinagreta de frambuesa

 
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