CARDO CON LANGOSTINOS EN SALSA DE ALMENDRAS
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CARDO CON LANGOSTINOS EN SALSA DE ALMENDRAS



Ingredientes 4 personas:

- Un kg de cardo
- 12 langostinos
- 2 chalotas
- 2 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo
- 12 almendras
- Unas hojas de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
- Sal

PASO 1º:

 Primeramente limpiamos el cardo. Para que no se ennegrezca depositaremos los tallos limpios en un bol grande con agua mezclada con una cucharada de harina (blanqueta) (foto 1ª).  Utilizaremos las pencas más tiernas del cardo, las del interior, desechando las exteriores que son muy duras. La forma de limpiarlas es igual que con las pencas de las acelgas, quitaremos los laterales y los hilillos de sus caras. Cortamos en pedazos de unos 3 cm. y las depositamos dentro del bol con agua y harina para que no se ennegrezcan (foto 1ª).
 Hay veces que el cardo suele amargar, por tener alguna parte verde, para ello lo vamos a escaldar durante 3 ó 4 minutos en agua hirviendo, antes de cocerlo.


cocer cardo


cocer cardo

PASO 2º:

 Para ello colocamos dos cazuelas con agua y sal a hervir. Vertemos las pencas en la primera cazuela y las dejamos que hiervan durante 4 minutos (foto 2ª). Pasado este tiempo sacamos con una espumadera sobre la otra olla (foto 3ª) (en nuestro caso una olla exprés) y las tenemos cociendo durante 8 a 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos 15 minutos más reposando.
 Es muy importante que siempre conservemos el cardo, al igual que las alcachofas, dentro de su caldo de cocción, hasta que lo utilicemos, para que no se ennegrezca.

PASO 3º:

 Por otra parte, pelamos los langostinos dejándoles la colita, y les quitamos el intestino (la tira negra que tienen en el lomo). Las cabezas, las rehogamos en un cazo con un poquito de aceite y un par de chalotas picadas. Cuando cojan color vertemos unos 2 vasos de caldo de la cocción del caldo. Dejamos cocer 15 minutos, ponemos a punto de sazonamiento y reservamos.
 Para la salsa de almendras, majamos en un mortero los ajos junto con las almendras y unas hojas de perejil (foto 4ª).


majado de ajos y almendras


cardo  en salsa de almendras

PASO 4º:

 Ponemos en una cazuela baja un poco de aceite y rehogamos en ella los langostinos, que cojan color por fuera, pero que nos queden crudos por dentro. Retiramos, bajamos el fuego y añadimos el majado. Cuando empiece a tomar un poco de color añadimos una cucharada de harina, rehogamos y vertemos un chorrito de vino blanco. Dejamos que este evapore, y añadimos el caldo de los langostinos (la cantidad necesaria para hacer una salsita, no una sopa). Dejamos cocer unos 5 minutos.

PASO 5º:
 
  Incorporamos el cardo cocido y dejamos que coja el sabor de la salsa otros 5 minutos (foto 5ª). Si vemos que necesita un poco más de líquido le añadimos más caldo (jugaremos con el caldo, para obtener el punto de salsa que nos guste).
  Una vez que tengamos la salsa con la textura y el sazonamiento deseado, apartamos la cazuela del fuego e incorporamos los langostinos (el calor residual terminará de cocinarlos y nos quedarán jugosos). Servimos inmediatamente,  bien caliente, espolvoreando los platos con un poco de cebollino picado y un chorrito de aceite crudo por encima.

 


cardo con langostinos en salsa de almendras

 
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