QUICHE DE MORCILLA Y PERA
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Taller de Cocina


QUICHE DE MORCILLA Y PERA

Ingredientes:

Para la pasta quebrada:
- 250 grs. de harina
- 150 grs. de mantequilla
- 2 dl. de agua y sal

Para el relleno:
- Una cebolla
- Un puerro
- 50 grs. de piñones
- 100 grs. de beicon
- Una morcilla (aprox. 300 grs.)
- 2 peras
- 3 huevos
- 250 grs. de nata (o leche)
- 50 grs. de queso rallado
- Aceite de oliva

PASO 1º:

 Disponemos la harina en volcán e introducimos el resto de los ingredientes en su interior. Amasamos todo con los dedos, hasta que integremos toda la mantequilla. Tapamos con papel fim y dejamos reposar al fresco durante un par de horas. Estiramos la masa con un rodillo y forramos los moldes previamente engrasados de mantequilla y espolvoreados de harina. Podemos usar tartaletas individuales o un molde de tarta para 4-6 personas. Pinchamos el fondo con un tenedor y lo rellenamos con garbanzos u otro peso, para que no nos suba la masa (foto 1ª). Metemos los moldes al horno precalentado a 180º durante 10 min. Quitamos los garbanzos. La pasta quebrada todavía no estará hecha, ya que todavía la meteremos de nuevo al horno. La pintamos de huevo batido, para que aguante luego mejor la humedad y nos quede más crujiente

PASO 2º:

 Picamos la cebolla y los puerros. Los rehogamos, en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a cambiar de color añadimos la morcilla destripada, el beicon picado, y los piñones. Salpimentar y dejamos que se nos haga un poco. Pelamos las peras, las cortamos en cuartos, les quitamos el corazón y cortamos los cuartos de pera, en láminas. Salteamos con un chorrito de aceite o mantequilla en una sartén. Colocamos en el fondo de los moldes un poco del relleno de morcilla. Mezclamos la nata con los huevos y el queso, salpimentamos, y vertemos en los moldes, cubriendo el relleno. Sobre ésta, colocamos una capa de peras (foto 2ª). Y por último, encima de la pera ponemos un poco más de la mezcla de la nata con los huevos. Horneamos todo a 180º durante 20 minutos, hasta que cuaje.
 Servimos caliente, solo, o acompañado de una salsa que nos guste (foto 3ª) . Yo he elegido una crema de setas.

 

 
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