TORRIJAS BAÑADAS EN NATA Y HUEVO CARAMELIZADAS EN SARTÉN
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TORRIJAS BAÑADAS EN NATA Y HUEVO CARAMELIZADAS EN SARTÉN


baño de torrijas

Ingredientes:

- Un pan brioche
- Mantequilla
- Azúcar
- Helado de café (u otro que nos guste)
- 80 grs. de azúcar
*Para bañar las torrijas:
- Un cuarto de litro de leche
- Un cuarto de litro de nata líquida
- 50 grs. de azúcar
- Piel de naranja
- Una vaina de vainilla
- 2 yemas
- Chorrito de licor


PASO 1º:

 Primero preparamos el líquido donde vamos a bañar las torrijas. Para ello colocamos un cazo a fuego suave, con la leche, la nata, el azúcar, un par de tiras de piel de naranja y una vaina de vainilla (la abrimos al medio y le sacamos los granos del interior) (foto 1ª). Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos  y  dejamos enfriar, para que infusione, y la leche adquiera todos los aromas.


baño de torrijas


pan de torrijas

PASO 2º:

  Por otra parte colocamos en un bol las dos yemas,  las mezclamos con la leche colada (foto 2ª), y le añadimos un chorrito de licor (Grand Marnier, Ron…).
 Quitamos la corteza al pan brioche, para que luego empape mejor. Lo cortamos en rebanadas rectangulares de unos 10-12 cm. de largo por 3-4 cm. de grosor (foto 3ª).

PASO 3º:

 Colocamos las rebanadas en una fuente amplia y vertemos por encima la crema (foto 4ª). Dejamos que se empapen durante al menos 4 horas, dándoles vuelta con cuidado, para que absorban toda la crema posible (cuanto más tiempo mejor).


bañar torrijas


torrijas sartén

PASO 4º:

 Una vez que estén bien embebidas de la crema de leche, las ponemos a escurrir un poco, para que suelten el exceso.  Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén, a fuego medio y doramos las torrijas por todas sus caras (foto 5ª).

PASO 5º:

  Cuando adquieran un bonito caramelizado por todos sus lados, las retiramos a una fuente, espolvoreamos con azúcar su cara superior  y quemamos suavemente con ayuda de un soplete, hasta hacerles una costra de caramelo (foto 6ª).


caramelizar torrijas


torrijas caramelizadas en sartén

PASO 6º:

  Servimos una torrija en cada plato y la acompañamos de una quenelle de helado.
  Decoramos  el plato con unas grosellas, y unas hojas de menta (foto 7ª).

   
 
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