PANNA COTTA DE CHOCOLATE CON SALSA DE TURRON
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Taller de Cocina

PANNA COTTA DE CHOCOLATE CON SALSA DE TURRÓN


Ingredientes (6-8 pers.):

- 250 grs. de leche
- 350 grs. de nata líquida
- 200 grs. de cobertura de chocolate
- 25 grs. de azúcar moreno
- 7 hojas y ½ de gelatina (15 grs.)
*Para la salsa de turrón:
- 300 grs. de leche
- 150 grs. de turrón de Jijona
- Un chorrito de Amaretto

PASO 1º:

 Ponemos al fuego en una cazuela la leche con la nata y el chocolate cortado con en trozos pequeños y el azúcar (foto 1ª). Dejamos que se caliente poco a poco, dándole vueltas hasta que se disuelva el chocolate y el azúcar. La cantidad de azúcar dependerá de la que lleve la cobertura, por lo que es mejor ponerla poco a poco al final, cuando el chocolate esté disuelto, e ir probando la crema, hasta que tenga el punto de dulzor que deseamos.
 






PASO 2º:

 Por otra parte ponemos las hojas de gelatina en un cuenco cubiertas de agua fría a remojo durante 5 minutos, las escurrimos y las añadimos (fuera del fuego) a la crema de chocolate caliente removiendo hasta que se disuelvan. Cuando añadamos la gelatina, la crema ya no puede volver a hervir.  Untamos un molde de silicona con mantequilla tipo plum-cake y vertemos en él la crema (foto 2ª). Dejamos templar la mezcla y  la metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Mejor de un día para otro. Si hemos utilizado un molde de silicona lo sacaremos fácil, si no, metemos una "puntilla" por los bordes para salga más fácilmente.
PASO 3º:

 Para la salsa, ponemos la leche en un cazo a fuego suave junto con el turrón  picado (foto 3ª). Removemos hasta que se disuelva totalmente. Añadimos el licor y trituramos con la batidora. Dejamos enfriar para que coja consistencia.
Cortamos un par de porciones por comensal y las disponemos en los platos. Colocamos la salsa en un biberón y decoramos pintando por encima unas líneas (foto 4ª). El resto de la salsa la colocamos en una salsera.

panna cotta de chocolate con salsa de turrón


 
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