PIMIENTOS AL PESTO RELLENOS DE ANCHOAS MARINADAS
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Taller de Cocina

PIMIENTOS AL PESTO RELLENOS DE ANCHOAS MARINADAS

Ingredientes (4 pers):

- 12 anchoas
- 2 cl. de aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre de Módena
- 30 grs. de cebollino
- Sal
- 8 Pimientos del piquillo
- Pan gallego, payés o chapata
*Para la salsa pesto:
- 50 grs de hojas de albahaca fresca
- 50 grs de queso parmesano o de oveja curado
- Un diente de ajo
- 30 piñones
- Un vasito de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa

PASO 1º:

 Ponemos los pimientos de piquillo en una sartén con un chorrito de aceite y condimentamos con una pizca de sal y de azúcar. Cocinamos a fuego medio-bajo, durante 10-12 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
 Para elaborar el pesto, colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y trituramos (no excesivamente) (foto 1ª), hasta obtener una masa homogénea, pero con textura granulosa.  Reservamos.
 Limpiamos, lavamos y sacamos los lomos de anchoas. Para ello, con las yemas de los dedos índice y pulgar presionamos la cabeza y tiramos con cuidado, sacándoles las tripas. Les  abrimos su vientre en dos mitades, y tiramos de la parte de arriba de la espina central, arrastrándola, hasta retirarla completamente. La desechamos al igual que la cabeza.



 

PASO 2º:

 Cortamos la cola y los laterales de éstos, donde tienen pequeñas barbas, cuadrándolos, para que queden más bonitos (foto 2ª).  Lavamos bajo el chorro de agua fría y secamos bien los lomos limpios.
 En una bandeja para horno, ponemos un poco de aceite y colocamos encima los lomos con la piel hacia arriba.
 Precalentamos el horno a 180º y metemos las anchoas, previamente sazonadas, durante 30 segundos y las retiramos. Colocamos las anchoas en una fuente.
  Picamos el cebollino y lo incorporamos a un bol con el resto del aceite y el vinagre.
PASO 3º:

 El aceite sobrante que queda en la bandeja del horno, lo vertemos a la vinagreta de cebollino, y repartimos ésta por encima de las anchoas. Dejamos que se maceren al menos media hora (foto 3ª).
 Rellenamos los pimientos con 3 lomitos de anchoa cada uno.
 Tostamos unas rodajas de pan untadas de aceite en la plancha o en el horno.
 Untamos éstas, con una capa fina de pesto. Colocamos encima de cada tosta un pimiento relleno, y le damos brillo por encima con un poco de la marinada, ayudándonos de una brocha (foto 4ª).
 Un pintxo, muy rico,.....para cuando la anchoa está de temporada.
 NOTA: Se denomina “anchoa” al producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón (o bocarte). Aunque en el País Vasco, se utilizan ambos términos indistintamente. Es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3.

piminetos al pesto rellenos de anchoas marinadas
 
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