HUEVO CON CHISTORRA SOBRE PATATA ASADA EN JUGO DE PIMIENTOS ASADOS
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Taller de Cocina

HUEVO CON CHISTORRA SOBRE PATATA ASADA EN JUGO DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes (4 pers.):

*Para la patata:
- 500 grs. de patata
- 75 grs. de mantequilla
- 75 grs. de aceite de oliva virgen
- 5 grs. de sal
- Perejil o cebollino picado
*Para la infusión de morrones:
- 2 pimientos morrones
- Un vasito de vino blanco
- Un vasito de agua
- Chistorra
- 4 huevos


PASO 1º:


 Asamos los pimientos rojos, previamente embadurnados con aceite (los untamos por toda su superficie con las manos (foto 1ª)), en una bandeja de horno a  200º. Ponemos en el fondo un vasito de vino blanco y otro de agua. Cuando veamos que se doran por arriba, les damos la vuelta y los tenemos un rato por cada lado, hasta que estén bien dorados por todos los lados, unos 25 a 30 minutos.
 Sacamos, cubrimos con papel de aluminio (para facilitarnos el pelado) y dejamos templar. Una vez templados, los pelamos y les quitamos las pepitas. Rescatamos el caldo que nos queda en el fondo, lo colamos y lo ponemos a punto de sazonamiento (de sal y azúcar). Reservamos el caldo por un lado y los pimientos por otro. Estos últimos los guardaremos para otras preparaciones.






PASO 2º:

 Por otra parte lavamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio con bastante sal gruesa. Introducimos las patatas en el horno, (podemos hacerlo al mismo tiempo que los pimientos) y las asamos durante unos 25 minutos dependiendo del tamaño (foto 2ª). Dejamos que se templen,  las pelamos y las aplastamos con ayuda de un tenedor, mezclándolas en un bol con la mantequilla, el aceite y el perejil o cebollino picado. Ponemos a punto de sal y reservamos.
 Cortamos la chistorra en rodajas de un cm. de grosor, y freímos con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la chistorra este hecha por dentro.

PASO 3º:


 Por otra parte hacemos los huevos. Para ello, ponemos en un vaso papel film, el cual untamos con aceite de oliva para que los huevos no se peguen al desmoldarlos. Cascamos un huevo y lo introducimos dentro (foto 3ª). Le añadimos sal y pimienta. Atamos el film con un hilo, haciendo un saquito. Hacemos la misma operación con el resto de los huevos. Ponemos una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a hervir introducimos los huevos, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen durante 4 minutos, hasta que se cuaje la clara y la yema nos quede cruda. Sacamos con cuidado utilizando una espumadera.
 Para la presentación, colocamos la patata machacada caliente, en la base de un plato hondo, encima el huevo (al cual le retiramos en el momento de servir el plástico) y unas rodajas de chistorra. Finalmente cubrimos con la infusión de morrones templada y servimos (foto 4ª).
 NOTA: un pintxo, muy saboroso, para comer con cuchara.



huevo con patata y chistorra en jugo de pimientos asados
 
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