BROCHETAS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS CON MAHONESA DE CURRY
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Taller de Cocina

 

BROCHETAS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS  CON MAHONESA DE CURRY

aceite de langostinos

Ingredientes (4 pers.):

- 20 langostinos tigre
- 20 brochetas
- Harina
- Un huevo
- Panko
- Aceite de oliva
*Para el marinado:
- ½ Vasito de manzanilla
- Una pizca de jengibre
- ½ diente de ajo sin el germen
- Una punta de chile o cayena
- ¼ de ralladura de piel de lima
- El zumo de un ¼ de lima
*Para la mahonesa de curry:
- Un huevo
- Cabezas de los langostinos
- 250 grs. de aceite de girasol u oliva suave
- Una cucharilla de curry
- Una cucharilla de zumo de lima

PASO 1º:

  Pelamos los langostinos dejándoles la cola. Reservamos las cabezas.
 Cortamos los bigotes a las cabezas de los langostinos, para que no se nos quemen y nos puedan dar mal sabor. Depositamos las cabezas en un cazo, junto con un diente de ajo y cubrimos con los 250 grs. de aceite de girasol o una de oliva suave.
 Ponemos a fuego suave, dejándolas unos minutos que se frían y cojan color dorado y perfumen el aceite (foto 1ª).


mahonesa de curry


langostins marinados

PASO 2º:

  Cuando este tostadas, retiramos del fuego añadimos una cucharadita de curry y dejamos enfriar.
 Una vez frio, colamos el aceite, presionando las cabezas, para que saquen todo su jugo. Ponemos en el vaso de la batidora un huevo, una pizca de sal y unas gotas de lima, y añadimos el aceite. Introducimos la batidora hasta el fondo y batimos hasta que emulsione y elaboremos una rica mahonesa de curry (foto 2ª). Ponemos a punto de sazonamiento, tapamos y refrigeramos hasta el momento de consumirla.

PASO 3º:

  Por otra parte, colocamos los cuerpos de los langostinos en un bol, los salpimentamos y les añadimos el jengibre y el ajo finamente rallados, la ralladura y el zumo de un cuarto de  lima, una punta de picante (chile o cayena) y la manzanilla (foto 3ª).  Mezclamos, tapamos y dejamos marinar en la nevera un cuarto de hora.


langostinos rebozados


friendo langostinos

PASO 4º:

  Cuando vayamos a servir el plato, sacamos los langostinos de la nevera, los colocamos en un papel de cocina.
  Mojamos las broquetas en agua. Ensartamos cada langostino por la cola.
  Pasamos uno a uno los langostinos, primero por la harina, después por el huevo batido, y por último por el panko (foto 4ª).  Freímos en una sartén con abundante aceite. Los vamos introduciendo en tandas, de pequeñas cantidades, para que no se enfríe el aceite. La temperatura del aceite ideal para la fritura, deberá estar siempre entre los 170 y 180 ºC. Cuando estén dorados los sacamos a una fuente cubierta de papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite (foto 5ª).

PASO 5º:

  Para emplatar, colocamos unas líneas de mahonesa de curry en cada plato, encima disponemos las brochetas, procurando que el rebozado no toque la mahonesa.
  Servimos (foto 6ª).
 NOTA: si usamos langostinos congelados, los sacamos la noche anterior de la nevera para que se descongelen allí, poco a poco. Si forzamos la descongelación, perderán textura.
El panko es un pan rallado japonés, granos de miga fresca más gordos que el tradicional pan rallado (como copos). Si no lo encontráis, lo podéis sustituir por miga de pan blanco del día anterior, rallada con un rallador de agujeros medianos.


brochetas de langostinos crujientes con mahonesa de curry

 
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