TOSTA DE DUXELLE DE SETAS, CON JAMÓN Y QUESO
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Taller de Cocina

TOSTA DE DUXELLE DE SETAS, CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

- Pan de miga prieta
- Mermelada de tomate
- Jamón Ibérico
- Queso de cabra

*Para la duxelle de setas:
- 500 grs. de setas
- Un ajo
- Un pimiento verde
- 3 chalotas picadas
- Un chorrito de vino blanco
- Una cucharilla de harina
- 2 dl. de nata líquida
- Aceite de oliva y sal

PASO 1º:

 Para elaborar la duxelle de setas, rehogamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva, las chalotas junto con el ajo picado.  Cuando estén bien pochadas sin que cojan color, incorporamos las setas picadas (foto 1ª) y el pimiento también picado. Dejamos que se cocine hasta que las setas suelten toda su agua, y esta se evapore.

 

 




PASO 2º:

 En ese momento añadimos una cucharilla de harina, rehogamos, hasta que pierda el sabor a crudo, y vertemos el vino. Dejamos que éste evapore el alcohol y añadimos la nata (foto 2ª). Dejamos que se cocine hasta que reduzca y quede una farsa compacta. Ponemos a punto de sal y de pimienta. Dejamos enfriar.
 Cortamos el pan sesgado de 1 ó 1,5 cm. de grosor (foto 3ª).  Tostamos ligeramente el pan en el horno o en la plancha.

PASO 3º:

 Colocamos encima de cada tosta un montoncito de la duxelle de setas. La cubrimos con lonchas finas de jamón. Por últimos colocamos unas rodajas finas de queso de cabra, y gratinamos, hasta que el queso funda, y se caliente ligeramente la farsa.
Servimos acompañando las tostas, con una cucharada de mermelada de tomate por encima (foto 4ª).



tosta de duxelle de setas, queso y jamón



 
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