CORNETES RELLENOS DE PUNTILLAS DE CALAMAR
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CORNETES RELLENOS DE PUNTILLAS DE CALAMAR

cornetes

Ingredientes:

- 16 obleas para empanadillas
- Mantequilla
*Para la tempura:
- Harina de tempura
- Agua helada
- Sal

*Para la masa:
- Medio kg. de puntillas
- 2 cebolletas
- Medio pimiento verde
- 2 cucharadas de harina
- 500 grs. de leche entera
- Medio vaso de vino blanco
- 40 grs. de aceite de oliva

PASO 1º:

 Para hacer los cucuruchos, pincelamos con mantequilla los moldes metálicos en forma de cono.  Envolvemos una oblea en cada uno de ellos (foto 1ª), mojando las uniones con agua o yema de huevo.
  Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y las pintamos con un poco de yema de huevo batida mezclada con un poco de agua.
  Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, hasta que veamos que se nos ha dorado la masa.  Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.
  Como en nuestro caso solo tenemos 6 moldes, hacemos varias tandas.





puntillas de calamar

PASO 2º:

 Para el relleno, picamos las cebolletas y rehogamos en un cazo con el aceite de oliva.
 Mientras se rehoga, limpiamos las puntillas. Reservamos los tentáculos, para rebozarlos al final en una tempura. Los cuerpos los cortamos en trozos pequeños (foto 2ª).
  Pasado unos 5 minutos, incorporamos el pimiento verde, y los cuerpos troceados de las puntillas, sazonamos y seguimos rehogando hasta que se nos ablande la verdura (foto 3ª), y se evapore el agua que sueltan las puntillas. En ese momento  agregamos la harina y rehogamos unos minutos, para que pierda su sabor a crudo.

PASO 3º:

  Vertemos medio vasito de vino blanco y dejamos que reduzca a seco. Entonces vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Dejamos que cueza la bechamel, suavemente sin dejar de remover unos quince minutos (foto 4ª).  Ponemos a punto de sazonamiento y retiramos del fuego. Dejamos templar la masa.  Metemos la masa en una manga pastelera, para rellenar más fácilmente los canutillos.







PASO 4º:

 Colocamos los cornetes de pie en un recipiente. Nosotros para poderlos poner en esta posición, hemos cubierto el recipiente de garbanzos.
  Rellenamos con la masa templada (foto 5ª).
 Mezclamos todos los ingredientes de la tempura en un bol con una cuchara, hasta obtener una masa ligeramente espesa. Mantenemos en todo momento el bol, sobre otro con agua con hielos (baño María inverso), para que la masa esté siempre fría. Con esto conseguiremos que el rebozado nos quede más crujiente.

PASO 5º:

 Para freirlos, bañamos los tentáculos en la tempura y los sumergimos en abundante aceite caliente (170ºC) hasta que la capa que lo recubre esté dorada y crujiente. Sacamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
 Colocamos encima de cada cornete relleno un montoncito de los tentáculos, y servimos (foto 6ª).
 NOTA: en esta receta hemos utilizado un preparado especial de harina de tempura, que solo necesita mezclarse con agua fría.  Pero podemos elaborar nosotros la tempura con ingredientes que seguro tenemos en la despensa. (Ver Receta)


cornete relleno de puntillas de calamar


 
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