COCA CRUJIENTE CON ESCALIVADA DE BERENJENA Y SARDINAS
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Taller de Cocina

 

COCA CRUJIENTE CON ESCALIVADA DE BERENJENA Y SARDINAS

escalivada

Ingredientes (4 personas):

*Para la masa de coca:
- 200 grs. de harina de fuerza
- 75 grs. de agua tibia
- 25 grs. de vino blanco
- 40 grs. de aceite de oliva picual
- 4 grs. de sal fina
- 6 grs. de levadura de panadería
*Para la escalivada:
- Una berenjena
- Un pimiento rojo
- Un pimiento amarillo
- Un pimiento verde
- Una cebolleta
- Aceite de oliva
- Sal
*Para la vinagreta:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- Sal
- Orégano fresco

- 6 Sardinas medianas

PASO 1º:

 Para la escalivada, ponemos en la bandeja del horno los pimientos, la cebolleta,  la berenjena y unos dientes de ajo con la piel. Les ponemos un chorrito de aceite de oliva, y un poco de sal (foto 1ª). Frotamos con las manos para untarlas bien por todos sus lados. Pinchamos la berenjena y los pimientos con una brocheta, para que no revienten. Horneamos a 180- 200ºC durante unos 40 minutos aproximadamente. Sacamos la bandeja del horno y la tapamos con papel de aluminio, para que sude, se acaben de cocinar las verduras y se pelen mejor. Dejamos reposar unos 15 minutos , y pelamos las verduras. Cortamos en tiras y reservamos. Los ajos los guardamos para la vinagreta. 


masa de coca


cocas individuales

PASO 2º:

 Para la masa de la coca, ponemos la harina tamizada en un bol. Calentamos el agua junto con el vino a unos 45 ºC y diluimos aquí la levadura. Incorporamos al bol, añadimos el resto de ingredientes y amasamos durante unos 5 minutos (foto 2ª). Cubrimos el bol con un paño y dejamos que la masa fermente y doble su volumen, unos 40 a 50 minutos.  Pasado este periodo de reposo, sacamos la masa y la estiramos encima de la encimera enharinada, con la ayuda de un rodillo, hasta alcanzar los 3 mm.  de grosor. Nosotros la hemos estirado entre dos papeles sulfurizados, lo que nos ha facilitado la manipulación de la masa.

PASO 3º:

 Cortamos la masa en rectángulos individuales del tamaño que nos guste (en nuestro caso, 10 x 5 cm.). Nosotros hemos hecho  cocas  para unas tapas, pero podemos hacer una grande. Colocamos las cocas encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado (apto para el horno). Las pinchamos con un tenedor para que no suban (foto 3ª). Horneamos a unos 200 º C unos 10 a 12  minutos, hasta que veamos que esté la masa dorada.
Sacamos del horno y reservamos.


coca escalivada


coca sardinas

PASO 4º:

 Escamamos las sardinas. Le sacamos los dos lomos y las dejamos desangrar en agua con hielos unos minutos.
 Hacemos una vinagreta con 3 partes de aceite, una de vinagre, sal y uno o 2 dientes de los ajos asados. Mezclamos bien y le añadimos unas hojas de orégano fresco (u otra hierba aromática que nos guste).
Colocamos cubriendo toda la superficie de las cocas unas tiras de verduras, repartiéndolas por colores (foto 4ª). Las aliñamos con la vinagreta.

PASO 5º:

 Disponemos los filetes de sardina, cortados del tamaño del ancho de la coca con la piel hacia arriba, y los pincelamos con la vinagreta  por encima (foto 5ª).
 Metemos al horno de 3 a 4 minutos a 90ºC (dependiendo del grosor de la sardina).
  Sacamos y servimos recién hecha (foto 6ª).
 NOTA: Al hacer las sardinas a tan baja temperatura y aliñada con la vinagreta de orégano, no provocará ese olor fuerte que se produce cuando hacemos sardinas en casa. Ya no tendremos  excusa para cocinar este magnífico pescado.  Le hemos dado poco tiempo, para que no se sequen en el horno. Si no os gustan tan cruditas, podéis dejarlas unos minutos más.


coca crujiente con escalivada de berenjena y sardinas

 

 
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