ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN Y MASCARPONE
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Taller de Cocina


ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN Y MASCARPONE

Ingredientes:

- 12 alcachofas
- 100 grs. de jamón serrano
- 100 grs. de queso mascarpone
- Harina y huevo para rebozar
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Alioli


PASO 1º:


 En esta receta, para cocer las alcachofas, utilizaremos una técnica diferente a la habitual.
  Cocemos las alcachofas enteras, en una cazuela con agua salada hirviendo y unas gotas de vinagre, unos 20 minutos, hasta que estén tiernas (foto 1ª). Comprobaremos que están blandas, pinchando cerca del tallo con una brocheta. Las incorporaremos al agua hirviendo por tandas, para que el agua nunca cese de hervir.
  Una vez cocidas, las refrescamos con cuidado metiéndolas en agua con hielo. Una vez frías, las escurrimos sobre papel de cocina, y procedemos a limpiarlas (de la manera tradicional), retirándoles las capas externas ennegrecidas, pelándolas el tallo y cortándoles la parte de arriba.
 Una vez todas limpias, hacemos un agujero en el corazón de cada alcachofa, con ayuda de un sacabolas o una cucharilla, para poder rellenarlas. Reservamos.
alcachofas rellenas de jamón y mascarpone
PASO 2º:

 Por otra parte en un bol, montamos el queso mascarpone batiéndolo. Le incorporamos el jamón picado y mezclamos.
 Rellenamos con esta farsa las alcachofas, ayudándonos de una cucharilla (foto 2ª). Posteriormente, las rebozamos con harina y huevo batido, y las freímos en abundante aceite de oliva, durante unos segundos, hasta que cojan un color dorado.
 Servimos las alcachofas, acompañándolas con un poco de alioli (foto 3ª).
 NOTA: Podemos rellenar las alcachofas con otros productos, una brandada, bacalao con pisto, setas, carne picada...etc.
También, incorporándolas dentro de una salsa de verduras y elaborar con ellas un primer plato, tipo menestra.
  El objetivo de este pintxo, era aportaros una forma fácil de poder rellenar esta verdura, para que podáis elaborar con ella infinidad de platos.

 
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