SALMONETES BEREBERES CON COUS COUS Y SALSA DE NARANJA
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Taller de Cocina

 

SALMONETES BEREBERES CON COUS COUS Y SALSA DE NARANJA

salsa de naranja

Ingredientes (4 pers.):

- 4 salmonetes
- Pistachos
* Para la salsa de naranja:
- 2 naranjas
- Maizena espesante instantáneo
- Una cucharada de miel de azahar
*Para el cous cous:
- 150 grs. de cous cous precocido
- 150 grs. de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Piel de ½ Calabacín
- Una zanahoria
- ½ Cebolleta
- 20 grs. de pasas
- Perejil, Menta

PASO 1º:

 Para la salsa de naranja, ponemos un cazo al fuego con el zumo de las dos naranjas, una pizca de sal y la miel. Dejamos reducir a fuego suave durante unos 20 minutos (foto 1ª). Ligamos con la Maizena hasta conseguir una textura de salsa. Reservamos al baño María.
 Para elaborar el cous cous, colocamos en una sartén con un poco de aceite las verduras picadas finamente. Sazonamos y dejamos que se hagan sin que nos cojan color. Incorporamos las pasas picadas.


cuscus con verduras


salmonete

PASO 2º:

 Por otra parte, ponemos en un cazo agua a hervir (o un caldo ligero), sazonada con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
 Colocamos en un bol el cous cous, y vertemos encima de él la misma cantidad de agua hirviendo. Tapamos con papel film, y dejamos que se hidrate unos 5 minutos (lo que ponga el fabricante). Pasado este tiempo, raspamos con un tenedor el cous cous para que se suelten los granos, y lo incorporamos a la sartén con las verduras. Añadimos un poco de menta, u otra hierba aromática que nos guste, mezclamos (foto 2ª), ponemos a punto de sal y de pimienta, y reservamos caliente.
PASO 3º:

 Limpiamos los salmonetes (tripas...), los desescamamos. Les quitamos la cabeza y la cola y los cortamos en tres o cuatro tajadas gruesas (foto 3ª). Sazonamos. Ponemos un plato con aceite y pasamos las rodajas por él. Colocamos los lomos aceitados sobre una plancha o sartén antiadherente caliente (foto 4ª), y los cocinamos hasta que se dore la piel, y que queden jugosos por dentro. Al tener la espina, no se nos van a secar tan fácil, como si hiciésemos el lomo limpio.

salmonete


salmonetes bereberes con cus cus y salsa de naranja


PASO 4º:

 Para emplatar, colocamos en la base de cada plato una cama de cous cous. Encima colocamos las rodajas del pescado. Salseamos por encima con la salsa de naranja, y espolvoreamos con unos pistachos picados por encima (foto 5ª).

 
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