ROLLITO DE SALMON GLASEADO CON SALSA TETIYAKI Y VERDURITAS AL WOK
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Taller de Cocina

 

ROLLITO DE SALMÓN GLASEADO CON SALSA TETIYAKI Y VERDURITAS AL WOK

salsa teriyaki

Ingredientes (4 pers.):

- 4 supremas de lomos de salmón
- 4 hojas de alga nori
*Para la salsa Teriyaki:
- 100 grs. de salsa de soja
- 100 grs. de caldo de ave
- 15 grs. de citronela fresca
- 8 grs. de jengibre fresco
- Ralladura de media naranja
- 80 grs. de media naranja
- 80 grs. de azúcar moreno
- 80 grs. de miel de azahar
*Para acompañar:
- 4 puerros
- 300 grs. de bimi
- 200 grs. de setas shiitake
-
Aceite de girasol

PASO 1º:

  Para la salsa teriyaki, colocamos en cazo todos los ingredientes. Si utilizamos jengibre y citronela frescos, pelamos y picamos el primero, y machacamos el segundo antes de incorporarlo al cazo. Nosotros hemos utilizado los dos en polvo, por lo que hemos empleado la mitad de cantidad.
 Hervimos a fuego medio durante unos 15 minutos (foto 1ª), que veamos que la salsa espese un poco. Colamos, reservamos, y dejamos enfriar.


limpiar salmón


marinar salmón


PASO 2º:

  Por otra parte, sacamos dos lomos centrales de salmón.  Quitamos la piel y las espinas (foto 2ª), y sacamos cuatro supremas. Cuadramos las supremas lo mejor posible para que la cocción sea uniforme.
 Ponemos a marinar el salmón con la salsa teriyaki durante una hora (foto 3ª).

PASO 3º:

 Por otra parte, preparamos las verduras, cortamos los puerros en trozos de unos 4 cm. Y los cocemos un par de minutos en agua sazonada.  Escurrimos.  Cortamos las setas en rodajas de un centímetro.
 Retiramos los lomos de la marinada y los dejamos que escurran un poco. Cortamos las hojas algas nori del tamaño de los lomos de salmón, y los envolvemos con ellas (foto 4ª).

salmón alga nori


verduras al wok


PASO 4º:

 Ponemos una bandeja  de horno untada de mantequilla o aceite, y colocamos encima los rollos de salmón.
 Metemos al horno precalentado a 200ºC, durante 10 minutos, rociamos el salmón por encima con una cuchara, dos o tres veces con el marinado, mientras lo horneamos.
 Napará con el glaseado la pieza, y formará una salsa espesa en el fondo.

PASO 5º:

  Mientras el salmón se nos cocina en el horno, ponemos un wok al fuego, con un poco de aceite, y salteamos los bimis y los puerros y las setas (foto 5ª), durante unos 4 o 5 minutos, que nos queden al dente. Sazonamos.
 Servimos las verduras calientes junto con el rollito de salmón y un poco de glasa del horneado (foto 6ª).


salmón glaseado con salsa teyiiraki y verduras al wok


 
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