NAVAJAS CON MANGO Y VINAGRETA DE JENGIBRE Y LIMA
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NAVAJAS CON MANGO Y VINAGRETA DE JENGIBRE
Y LIMA


aceite de jengibre

Ingredientes:

- 20 navajas
- Medio mango
*Para la vinagreta:
- Piel de lima
- 30 grs. de jengibre fresco
- 150 grs. de aceite de oliva suave
- Cebollino
- 4 cucharadas de salsa de soja

PASO 1º:

 Lo primero que haremos es elaborar el aceite de jengibre, para ello, pelamos el jengibre, cortamos en daditos y lo metemos en el aceite de oliva, junto con la piel de una lima (foto 1ª). Calentamos hasta que alcance los 100ºC.  Retiramos del fuego y dejamos tapado, que  infusione al menos 6 horas.
 Cuando vayamos a comprar las navajas a la pescadería, hay que tener en cuenta que deben estar muy frescas y vivas.
 
 


navajas


vinagreta de jengibre

PASO 2º:

 Para la limpiarle la arena que pudieran tener, ponemos las navajas verticalmente en un bote con agua salada como la del mar (pondremos 36 grs. de sal marina yodada, por litro de agua), sin llenarlo del todo, dejándolas un dedo sin ella. Guardamos en la parte baja de la nevera, durante unas horas (foto 2ª). Ellas mismas se limpiarán de la arena que pudiesen traer.
 

PASO 3º:

 Para cocinar las navajas, las escaldamos unos  10 segundos en agua salada hirviendo. En cuanto comiencen a abrirse, las retiramos a una fuente, una a una si fuese necesario (según se vayan abriendo).
La intensidad del fuego tiene que ser elevada, por lo que no pondremos excesiva cantidad de navajas, para no enfriar el agua de la cazuela. Sacamos los moluscos, procurando no romperlos.  Les retiramos el estómago, que se encuentra en la parte central y reservamos una de sus cascaras para servir en ellas las navajas.


mango


navajas con mango y vinagreta de jengibre


PASO 4º:

 Para la vinagreta, mezclamos el aceite de jengibre con la soja. Añadimos el cebollino picado (foto 3ª). Nosotros hemos dejado el aceite con jengibre, pero si no se estás acostumbrado, es mejor colarlo.
 Cortamos el mango en bastones y estos en cuadraditos (foto 4ª).
  Para servir, disponemos las navajas en su concha, distribuimos por encima unos daditos de mango, y aliñamos el conjunto con la vinagreta de jengibre (foto 5ª).

 
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