HAMBURGUESA DE VERDEL CON PURÉ DE GUISANTES
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HAMBURGUESA DE VERDEL CON PURÉ DE GUISANTES

quitamos la carne a los filetes de verdel

Ingredientes (4 pers.):

- 4 verdeles (o caballas) de ración
- Una cebolla
- Un huevo grande
- Pan rallado
- Unas lonchas de jamón serrano
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- Pimientos del piquillo
- 500 grs. de guisantes congelados
- Aceite y sal


PASO 1º:

 Para hacer las hamburguesas, en primer lugar tenemos que sacarle los lomos al verdel (si no nos lo hacen en la pescadería). Quitamos las cabezas y metemos el cuchillo al ras de la espina central y vamos cortando hasta sacar uno de los lomos. Le damos la vuelta y sacamos el otro. Hacemos así con todas las piezas de pescado.
  Ponemos el filete sobre la tabla con la carne hacia arriba y con una cuchara vamos raspando de la parte de la cabeza a la cola, la carne del verdel (foto 1ª). El verdel tiene en su parte central la mayoría de las espinas, por lo que rasparemos en dos tandas los laterales, para dejar las espinas en el centro. Con esta operación conseguiremos dos cosas, desmigar la carne y quitar la mayoría de las espinas. Hacemos esto con todos los filetes y depositamos su carne en un bol. Con la ayuda de las yemas de los dedos desmenuzamos un poco más la carne y retiramos, si las hubiere, alguna espina.
 


hacemos las hamburguesas
cocemos los guisantes
PASO 2º:

 Picamos muy fina la cebolla, la ponemos en un plato, le añadimos un poco de sal y la cubrimos de aceite. Tapamos con papel film y la metemos en el microondas unos cinco minutos. Quitamos el film con cuidado (sale mucho vapor y nos puede quemar) y añadimos la cebolla al bol del verdel. Incorporamos también un huevo, sal, perejil picado, y un poco de pan rallado. Mezclamos y guardamos la masa tapada en la nevera durante una hora para que coja cuerpo. Si vemos que la masa está muy pegajosa le añadimos un poco más de pan rallado. Hacemos ocho bolas con la masa, y las aplastamos sobre una mesa espolvoreada de pan rallado. Ponemos encima de una de ellas, una loncha de jamón (opcional) y tapamos con otra. Aplastamos, sellando su perímetro exterior y pasamos de nuevo por pan rallado dándoles forma (foto 2ª). Hacemos esto con todas, hasta obtener las cuatro hamburguesas. Las reservamos tapadas en la nevera.
  Para el puré de guisantes, ponemos medio litro de agua a hervir con un poco de sal (foto 3ª). Cuando empiece a hervir, vertemos los guisantes, los dejamos hervir un minuto ( desde que el agua comience de nuevo su ebullición), y sacamos al vaso de la batidora reservando el agua de cocción. Trituramos los guisantes poniéndoles agua de su cocción hasta que consigamos la textura deseada. Colamos, ponemos a punto de sal y reservamos en una cazuela al baño María.

PASO 3º:

 Hacemos las hamburguesas a la plancha con un poco de aceite, a fuego fuerte, durante muy poco tiempo. Tienen que coger color por fuera, pero hacerse poco, para que el pescado no se nos quede seco.
  Servimos las hamburguesas acompañadas del puré de guisantes y coronadas con unas tiras de pimientos del piquillo, cocinados con un poco de sal y de azúcar durante cinco minutos a fuego suave y un poco de ajo picado frito (foto 4ª).
  NOTA: es una forma de comer este sano pescado azul, de forma diferente y sin espinas. Para los niños, se las puede acompañar con salsa de tomate casera. También le podemos añadir champiñones picados hechos en el microondas, para mitigar un poco su sabor, que tanto disgusta a los pequeños.


hamburguesa de verdel con puré de guisantes
 
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