ENSALADA DE VERDEL MARINADO SOBRE HUMUS DE LENTEJAS
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ENSALADA DE VERDEL MARINADO SOBRE HUMUS DE LENTEJAS

verdel marinado

Ingredientes (4 pers.):

- 2 verdeles o caballas
- 4 cogollos de lechuga
- Un pimiento rojo asado

*Para el caviar de teyiraki:
- 100 grs. de salsa teyiraki
- El zumo de media naranja
- 60 grs. de perlas de tapioca
- 1 litro de agua
*Para el humus de lentejas:
- 150 de lentejas rojas
- Un diente de ajo
- Zumo de medio limón
- Una pizca de comino molido
- Una cucharada de Tahimi
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 Limpiamos los verdeles, les sacamos los lomos con un cuchillo muy afilado. Los sumergimos en agua con hielo durante 5 minutos para que se desangre. Cortamos los lomos al medio por la fila de espinas  que tiene en la mitad. Desechamos esa parte con  espinas. Colocamos los lomos de verdel limpios en una bolsa de congelar. Le añadimos el zumo de medio limón y media naranja, y  un buen chorro de salsa teyiraki. Cerramos bien (tratando de que quede el menor aire posible en su interior). Nosotros hemos utilizado una envasadora al vacio (foto 1ª). Guardamos en la nevera de un día para otro, unas 8 horas, para que se marine bien.
 Pasado este tiempo, sacamos los lomos, los escurrimos del marinado, los colocamos en una fuente y los cubrimos con aceite de oliva virgen hasta el momento de su utilización.


pelas de tapioca

humus de lentejas

PASO 2º:

 Por otra parte, ponemos a cocer a fuego suave, en un cazo con abundante agua salada las perlas de tapioca durante unos 10 minutos. Colamos y refrescamos con agua fría, para eliminar el almidón y que nos queden sueltas. Las colocamos en un bol y las cubrimos con un poco de salsa teyiraki mezclada con zumo de naranja (foto 2ª). Dejamos cubiertas de papel film en la nevera el mismo tiempo que el pescado. Absorberán el sabor de la marinada. Una vez pasada este tiempo sacamos, escurrimos,  añadimos un poco de aceite y mezclamos para que les de brillo.  Obtendremos una especie de caviar o huevas, con el sabor de la marinada.


PASO 3º:

 Para hacer el humus, cocemos en agua con sazonada las lentejas rojas por espacio de unos 30 minutos. No necesitan remojo.  Yo las cocino con un diente de ajo cortado por la mitad al que previamente le quito el germen. Este ajo lo utilizaré para el humus (me gusta más emplear ajo cocinado, que crudo). Una vez cocidas las lentejas, las escurrimos y dejamos enfriar. Colocamos las lentejas escurridas y el ajo cocido en un vaso americano y trituramos, junto con el zumo de medio limón, una pizca de comino molido y una cucharada de tahini (yo, no tenia y lo he sustituido por una cucharada de sésamo tostado y una pizca de aceite de sésamo). Trituramos bien y le incorporamos un buen chorro de aceite de oliva, al gusto. Seguimos triturando (foto 3ª) y ponemos a punto de sal y pimienta. Colocamos en un bol, tapamos con papel film y guardamos en la nevera.




ensalda de verdel con humus de lentejas


ensalda de verdel marinado con humus de lentejas


PASO 4º:

 Para emplatar, sacamos todos los ingredientes de la nevera con antelación, para que no estén fríos. Limpiamos los cogollos de lechuga y los secamos bien.
 Colocamos en el fondo de los platos unas cucharadas de  humus de lentejas. Encima los cogollos de lechuga. Sazonamos ligeramente y les aliñamos con un chorrito de aceite de oliva. Por último, disponemos encima los filetes de verdel marinado y unas pocas perlas de tapioca. Sazonamos los filetes con unas escamas de sal (con cuidado por que el teyiraki, esta subido de sazonamiento) y decoramos el plato. Nosotros con unas tiras de pimiento rojo, que le darán color, unos costrones de pan frito y una pizca de pimentón.
 A disfrutar de esta ensalada diferente, completa y nutritiva (foto 4ª y 5ª).

 
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