LIBRITOS CRUJIENTES DE SALMÓN Y ESPINACAS CON ZANAHORIAS AL ROMERO
www.elrincondemarimel.com

Inicio
Carnes
Pasta Arroces
Pescados
Mariscos
Pintxos
Tapas
Postres
Verduras Legumbres
Taller de Cocina


LIBRITOS  CRUJIENTES DE SALMÓN Y ESPINACAS, CON ZANAHORIAS AL ROMERO

salmón

Ingredientes (4 pers.):

*Para los libritos de salmón:
- Medio kg. de salmón
- Una bolsa 300 grs. de hojas de espinacas
- 6 quesitos light
- Un huevo
- Copos de maíz sin azúcar
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
*Para la guarnición:
- 12 zanahorias babys
- 80 grs. de zumo de naranja
- Una pizca de romero picado
- Una chorrito de miel de azahar
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 Primero, preparamos el pescado, le quitamos al salmón la piel y la espina central. Desespinamos los lomos y sacamos unos filetes no demasiado gruesos (foto 1ª). Sazonamos los filetes por ambos lados.
 Por otra parte salteamos en un wok a fuego fuerte las espinacas, sazonamos. Cuando estén cocinadas, escurrimos el agua que puedan haber soltado. Añadimos los quesitos y una pizca de nuez moscada. Mezclamos hasta que se nos funda el queso y nos quede un relleno uniforme (foto 2ª).
 


espinacas con queso


libritos de salmón

PASO 2º:

 Colocamos un filete de salmón y lo cubrimos con una capa de espinacas. Tapamos con otro filete de salmón (foto 3ª). Repetimos esta operación hasta terminar con el relleno y el salmón.

PASO 3º:

 Por otra parte, rompemos un poco los copos de maíz, para poder utilizarlos en el rebozado. Para ello podemos meter los copos en una bolsa de plástico y darle unos golpes, con un rodillo (foto 4ª).
 


copos de maíz


empanar salmón

PASO 4º:

 Para el rebozado, pasamos los libritos de salmón, primero por huevo batido y después por los copos de maíz (foto 5ª).
  Según los vamos empanando, los disponemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.

PASO 5º:

 Precalentamos el horno a 200 ºC.
  Metemos la bandeja en el horno con calor arriba y abajo, unos 10 minutos (dependerá del grosor que le hayamos dado a los filetes de salmón y de cómo nos guste el punto del pescado) (foto 6ª).


salmón crujiente


zanahorías con naranja

PASO 6º:

 Para la guarnición, pelamos las mini zanahorias, y torneamos los extremos, dándoles una forma bonita, con la ayuda de una puntilla (en los supermercados ya se pueden comprar en bolsas zanahorias babys, con estas caracteristicas).
  Después las colocamos en una sartén, sin que se monten con unas gotas de aceite. Salpimentamos. Las dejamos unos minutos a fuego suave sin que cojan color. Desglasamos con el zumo de naranja, una pizca de miel y otra de romero (foto 7ª). Dejamos cocer unos minutos, dándoles unas vueltas, para que se impregnen de los distintos sabores, sin que pierdan la textura crocante.

PASO 7º:

 Para emplatar servimos los libritos crujientes de salmón y espinacas y los acompañamos de las zanahorias babys (foto 8ª).
 NOTA: esta receta la aprendimos en un taller de cocina saludable de Nutrición Bilbao. La guarnición es cosecha propia.
  Un plato sabroso, completo y muy sano.
 Los copos de maíz que nosotros utilizamos son los Corn Flakes de Carrefour Bio (sin azúcares añadidos).


libritos crujientes de salmón y espinacas


 
2018© www.elrincondemarimel.com