CALDERETA DE SEPIA AL CURRY CON EDAMAME
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Taller de Cocina

 

CALDERETA DE SEPIA AL CURRY CON EDAMAME

edamame

Ingredientes:

- Una sepia grande
- Una  cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un pimiento verde
- Un puerro mediano
- Medio pimiento rojo
- 150 grs. de edamame
- Una cucharada de curry
- 1 hoja de laurel
- 3 patatas
- Un vasito de vino blanco
- Un litro de fumet (recortes sepia)
- Aceite de oliva
- Sal


PASO 1º:

 En primer lugar limpiamos la sepia y cortamos su cuerpo en cuadrados de 2 o 3 centímetros.
  Las patas, las aletas y los recortes, los rehogamos en una cazuela, añadimos alguna verdura, unas ramas de perejil, vino blanco y cubrimos con agua. Cocemos durante viente minutos, para hacer un fumet, con el que mojar la caldereta.  Colamos y ponemos a punto de sazonamiento.
  Por otra parte cocemos en agua hirviendo con sal las vainas de  edamame durante 5 minutos (foto 1ª). Si los compramos desgranados, esta cocción no sería necesaria.
 Sacamos sobre un bol con agua fría las vainas para parar la cocción y fijar el color. Pelamos y reservamos los granos de edamame (foto 2ª).



edamame

sepia

PASO 2º:

 En una cazuela sin nada de aceite, marcamos los trozos de sepia (deberán estar bien secos). Cuando se doren por ambos lados, y veamos que en la cazuela no hay agua, sino los jugos caramelizados del dorado de la sepia (foto 3ª), añadimos una cucharada de aceite y los ajos picados, cuando estos empiecen a bailar, incorporamos el laurel, la cebolleta, el puerro y los pimientos, picado todo finamente (foto 4ª).


 caldereta sepia


caldereta sepia

PASO 3º:

 Dejamos que se nos haga la verdura sin que coja color. Si vemos que se nos empieza a agarrar el fondo, desglasamos con un poco de vino blanco.
 Una vez tengamos las verduras rehogadas, incorporamos las patatas cascada, para que suelten su fécula; y una cucharada de curry (foto 5ª).  Removemos y desglasamos el fondo con el vino blanco. Cubrimos con el  fumet  y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que la patata esté blanda.  Cuando falten dos minutos para terminar la cocción, añadimos los edamames (foto 6ª).
  Probamos el guiso y ponemos a punto de sazonamiento.
 Servimos, la caldereta bien caliente (foto 7ª).



edamame



caldereta de sepia al curry con edamame

 

 
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