ATUN MARINADO CON AJOBLANCO DE COCO Y FRUTAS TROPICALES
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Taller de Cocina


ATÚN MARINADO CON AJOBLANCO DE COCO Y FRUTAS TROPICALES

marinada
Ingredientes (4 personas):

- 600 grs. de atún
*Para el aceite de jengibre:
- 150 grs. de aceite de girasol
- 30 grs. de jengibre
- Piel de una lima
*Para la marinada:
- Una cucharada de azúcar
-100 grs. de aceite de jengibre
- Zumo de una lima
- 20 grs. salsa de soja
*Para el ajoblanco de coco:
- 75 grs. de coco rallado
- ½ de diente de ajo sin el germen
- 150 grs. de  almendras marconas repeladas
- 30 grs. de miga de pan blanco candeal
- 150 grs. de leche (c.n)
- 50 grs. de aceite de oliva arbequina
- Una cucharadita de vinagre de Jerez
*Para acompañamiento:
- Mango
- Piña
- Sal de escamas

PASO 1º:

 Lo primero que haremos es elaborar el aceite de jengibre, para ello, pelamos el jengibre, y lo metemos en el aceite de girasol, junto con la piel de una lima (foto 1ª). Calentamos hasta 100ºC retiramos del fuego y dejamos tapado infusionar al menos 12 horas.
 Limpiamos el lomo de atún de piel y sangre. Cortamos en cubos de unos 3-4 cm. de lado el atún y los marcamos sobre la plancha caliente untados con un  poco del aceite de jengibre, por 4 de sus lados. Solo doramos la superficie, cocinando apenas un cm. por cada lado  quedando el interior crudo (foto 2ª).



atún


ajoblanco

PASO 2º:

 Prepararemos la marinada mezclando en frio la salsa de soja, el azúcar, el aceite de jengibre y el  zumo de lima.
Sumergimos los lomos marcados en la marinada, tapamos bien y dejamos macerar en la nevera de 12 a 24 horas.
 Por otra parte preparamos el ajoblanco de coco, para ello blanqueamos las almendras y el ajo dos veces, con ello el ajo perderá fuerza y las almendras se ablandarán (foto 3ª). Para ello ponemos las almendras y el ajo en un cazo al fuego, cubrimos con agua, cuando esta empiece a hervir, retiramos y colamos.  Hacemos esta operación un par de veces.

PASO 3º:

 Trituramos las almendras con el ajo, la miga de pan candeal remojada y escurrida, el vinagre de Jerez, el coco rallado y la leche (que nos ayudara a triturar) (foto 4ª).
  Una vez bien triturado los ingredientes sólidos, sin dejar de batir vertemos en forma de hilo el aceite, para que emulsione y adquiera  una textura de una mahonesa. Queremos una salsa para acompañar el pescado no una sopa. Podemos colarla. Ponemos a punto de sazonamiento y guardamos en la nevera hasta su utilización.
 


ajoblanco de coco


atun marinado con ajoblanco de coco


PASO 4º:

 Para el emplatado, trinchamos el atún marinado en lonchas de  ½ cm. de grosor que dispondremos a nuestro gusto en un plato, sazonamos con unas escamas de sal. Salseamos con el ajoblanco de coco y acompañamos con las frutas, las cuales aliñaremos con una pizca de sal gruesa y un poquito del aceite de jengibre.  Servimos (foto 5ª).
  Un plato para comer en frio, con una mezcla de sabores y perfumes que te sorprenderá.
 Una de la recetas que más nos ha gustado de las que hemos elaborado en los últimos años. Esperamos que a vosotros también os guste.

 

 
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