TORTIGLIONI ALLA PUTTANESCA
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Taller de Cocina

TORTIGLIONI ALLA PUTTANESCA

Ingredientes (4 pers):

- 300 grs. de tortiglioni
- 125 grs. de queso Mozzarella
- Perejil picado

*Para la salsa puttanesca:
- Un kg. de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de anchoas saladas
- 50 grs. de alcaparras
- Una pizca de orégano
- 100 grs. de aceitunas negras
- Una cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 Primeramente lavamos los tomates y los rallamos para obtener su pulpa.
 Para elaborar la salsa puttanesca, ponemos una sartén al fuego (bajo) con un chorrito de aceite y el ajo finamente picado. Dejamos unos segundos y cuando empiece a bailar añadimos la mitad de las anchoas previamente triturados en un mortero (foto 1ª). Yo dejo la mitad para decorar, porque si no le da demasiada potencia al guiso. Removemos, vertemos la pulpa de los tomates y la cayena. Subimos el fuego y dejamos cocinar unos 5 minutos.  Por último añadimos las aceitunas cortadas en rodajas,  las alcaparras y un poco de orégano (foto 2ª). Dejamos un par de minutos más, retiramos la cayena, y ponemos a punto de sal y de pimienta (cuidado porque los encurtidos y las anchoas salan mucho el guiso).






PASO 2º:

 Por otra parte cocemos la pasta, para ello ponemos abundante agua en una cazuela, sazonada a razón de 10 grs. de sal por litro de agua. Es importante sazonar bien el agua de cocción, para que nos de el punto de sal correcto a nuestra salsa, ya que una vez cocida es muy dificil rectificarlo. No le ponemos aceite, ya que crea una película en la pasta que hace que ésta no absorba bien la salsa. En el momento que el agua hierva, agregamos la pasta, bajamos el fuego, removemos y dejamos cocer a fuego suave, el tiempo recomendado por el fabricante en el envase. Si nos gusta "al dente" le damos un par de minutos menos.

PASO 3º:

 Una vez cocida, escurrimos la pasta (foto 3ª), pero no la refrescamos.
 Colocamos la pasta en los platos y encima una buena cantidad de salsa. Decoramos con unos trocitos de anchoa, y de mozzarella (la receta original no lleva, pero a nosotros nos gusta) y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Por último regamos los platos con un chorrito de aceite de oliva crudo (foto 4ª).
 NOTA: un plato de origen napolitano, contundente en su sabor y en su nombre. Traducido viene a decir algo así como " de las prostitutas” o “al estilo de las prostitutas".
 



tortiglioni alla puttanesca


 
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