SPAGHETTI CACIO E PEPE
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Taller de Cocina

SPAGHETTI  CACIO E PEPE

 Los “spaghetti cacio e pepe” (espaguetis con queso y pimienta) son un plato  muy típico de Roma, como pudimos comprobar en nuestro último viaje a esta ciudad. Como comentamos en nuestro blog, es un plato con pocos ingredientes, en el que destaca "la pasta", principal protagonista de la cocina italiana . Una pasta que es de muy alta calidad, elaborada diariamente de forma artesanal en la mayoría de los restaurantes. Bien confeccionada y cocinada, sin muchas pretensiones en su condimentación, como muestra la receta que os enseñamos a continuación.




Ingredientes (4 pers.):

- 400 grs. de spaguetti, fusilli lunghi ó tagliolini
- Queso Pecorino ó Parmesano
- Pimienta negra
- Caldo de pollo

*Para las cestas:
- 250 grs. de queso Pecorino
- 25 grs. de harina (opcional)

PASO 1º:

 Primeramente haremos unas cestitas donde emplataremos los espaguetis. Para confecionarlas, rallamos el queso sobre un bol, espolvoreamos por encima la harina y mezclamos bien (se puede hacer solo con queso, pero la harina le dará más estabilidad).  Colocamos una sartén antiadherente al fuego, y cuando esté caliente, depositamos encima  una buena capa de queso rallado que cubra todo el fondo de la sartén. A fuego medio, dejamos que el queso empiece a fundirse y los hilos de queso se empiecen a unir formando una especie de crêpe o torta (foto 1ª). Con cuidado, le damos la vuelta y dejamos que dore. Hay que tener cuidado de que no coja mucho color, porque amargaría. Cuando esté dorada por ambos lados, disponemos un papel sulfurizado encima de un tazón, bol o cuenco, retiramos con una espátula la lámina de queso y la depositamos en el recipiente elegido.  Dejamos que se enfríe y tome la forma del cuenco (foto 2ª).  Repetimos esta operación, hasta obtener una cestita por cada comensal.








cocer la pasta

PASO 2º:

 Para la pasta ponemos una cazuela grande al fuego con un caldo de pollo ligero, que hacemos previamente con unas carcasa de pollo y unas verduras (cocemos durante 30 minutos y colamos). Podemos hacerlo solamente con agua sazonada, pero el caldo le dará más sabor a la pasta. Si no queremos hacer caldo, mejor utilizar agua con una pastilla.
  Cuando el caldo empiece a hervir vertemos los espaguetis (foto 3ª).
 Mientas se cuecen, rallamos una buena cantidad de queso sobre un wok o sartén grande.
 Cuando los espaguetis estén al dente, 1 ó 2 minutos antes del tiempo que pone el fabricante, (aunque lo mejor es probándolos), los retiramos del fuego y sin escurrir previamente, los cogemos con un tenedor grande, espumadera o similar, todavía goteando, y los depositamos directamente de la cazuela, a la sartén donde tenemos el queso .

PASO 3º:

 Vertemos también un cacillo del caldo de cocción de la pasta. Mezclamos para que el queso con el agua se funda y forme una salsa que se adhiera a la pasta (foto 4ª). Entonces rallamos una buena cantidad de pimienta (al gusto) por encima. Cocinamos un par de minutos (con el fuego apagado, con el calor residual y el del caldo), añadiendo más queso o más agua de cocción  según lo necesitemos hasta conseguir que los espaguetis se bañen en una salsa cremosa de queso. Ponemos a punto de sal.






spaghetti cacio e pepe

PASO 4º:

 Servimos sobre las cestas y completamos el plato espolvoreando por encima con más queso recién rallado y unas vueltas de molinillo de pimienta por encima (foto 5ª).
 NOTA: el queso que se utiliza para este plato es el pecorino romano (pecora en italiano significa oveja). Hay varios tipos de pecorino, pero el romano es el más salado de todos y tiene un puntito picante. Si no tenéis queso pecorino (podéis comprarlo en grandes superficies), podemos sustituirlo por otro queso de oveja muy curado, Parmesano, Idiazabal….
 Se suele utilizar para este plato, pastas alargadas, tipo spaghetti, tagliolini, ó fusilli lunghi. Nosotros hemos empleado esta última.


 
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