RAVIOLIS DE TOMATE RELLENOS DE VERDURAS Y TOFU
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Taller de Cocina

RAVIOLIS DE TOMATE RELLENOS DE VERDURAS Y TOFU

Ingredientes (4 pers.):

*Para la pasta:
- 180 grs. de harina integral
- 2 huevos
- Una cucharada de aceite de oliva
- 20 grs. de tomate molido
- 3 grs. de sal
*Para el relleno:
- Medio calabacín pequeño
- ¼ de pimiento rojo
- Un zanahoria
- Media cebolleta
- Jengibre
- 150 grs. de tofu
- Aceite de sésamo
- Soja
*Para la salsa:
- Una cebolleta
- 70 grs. de brotes de bambú
- 125 grs. setas Shitake
- Caldo de carne o agua
- 150 grs. de nata para cocinar

- Queso rallado

PASO 1º:

 Primeramente preparamos la masa para elaborar los raviolis (“plegados” en italiano). Para ello ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en medio y disponemos en él los demás ingredientes (foto 1ª). Amasamos. Nos costará un poco. Una vez amasada, hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar tapada con papel film una media hora en la nevera.
 Mientras reposa, hacemos el relleno. Picamos la verdura muy pequeñita y la rehogamos a fuego medio en el wok con un poco de aceite de oliva y un poco de aceite de sésamo. Sazonamos con un poco de sal y una pizca de jengibre rallado. Dejamos cocinar de 3 a 5 minutos sin que nos coja mucho color. Incorporamos el tofu desmigado con un tenedor junto con un chorrito de soja (foto 2ª).






PASO 2º:

  Mezclamos y dejamos que se integren todos los sabores unos 2 minutos. Apartamos del fuego, probamos el punto de sazonamiento (la soja es un producto muy salado) y dejamos enfriar el relleno.
  Para la salsa rehogamos en un cazo la cebolleta, a fuego suave durante unos 6 minutos, hasta que se vuelva transparente. Añadimos las setas y los brotes de bambú y rehogamos otros 5 minutos más (foto 3ª). Sazonamos. Cubrimos de caldo de carne o agua y dejamos cocer unos 20 minutos. Añadimos la nata y dejamos cocer 10 minutos más. Trituramos, colamos y ponemos a punto de sazonamiento. Nos tiene que quedar una salsa ligerita.

PASO 3º:

 Una vez la masa de los raviolis haya reposado, la cortamos en un par de trozos, para poder trabajarla mejor y hacer con ella dos láminas más o menos iguales.
 Amasamos con el rodillo de la máquina (foto 4ª), dándole varias vueltas a la rosca de más a menos abertura, hasta que nos quede la masa muy delgada. Espolvoreamos la masa con harina cada vez que la metemos de nuevo al rodillo, para que no se nos pegue. (También podemos hacerlo con paciencia con ayuda de un rodillo).
  Cuando esté la masa estirada, ponemos cada lámina en la mesa enharinada.
 Colocamos sobre una de las láminas, porciones pequeñas de relleno, dejando espacio entre ellas (foto 5ª). (Dependerá del tamaño de dichas porciones el tamaño final de los raviolis). Pintamos con huevo batido alrededor de cada porción.






PASO 4º:

 Ponemos la otra lámina encima, y apretamos los bordes de cada porción con la ayuda de la yema del dedo.  Cortamos con ayuda de un cuchillo los raviolis, o mejor con una rueda dentada que le dará a los bordes el aspecto típico del ravioli. Los ponemos en una bandeja enharinada y los espolvoreamos de harina para que no se sequen, ni se peguen entre sí (foto 5ª).
 Ponemos a hervir agua en una olla grande con un chorro de aceite y sal (10 grs. por litro). Cuando el agua borbotee, echamos los raviolis, removemos y los tenemos unos cinco minutos. Sacamos, escurrimos y los distribuimos en los platos. Salseamos por encima, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos (foto 6ª).

PASO 5º:

 NOTA: El tofu es la cuajada de la leche de soja, el queso de la soja. Es un producto muy popular en la alimentación vegetariana, y desde el punto de vista nutritivo, se le considera un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en proteínas de buena calidad. Su aspecto es similar al del queso fresco, aunque su sabor y textura difieren notablemente. Su sabor es neutro y su textura algo gomosa. Absorbe cualquier sabor que se le añada. Puede considerarse por los vegetarianos el sustituto natural de la carne, porque posee un gran contenido en proteínas y aminoácidos, además tiene un alto contenido en calcio.



Ravilis de tomate rellenos de verdura y tofu


 
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