ARROZ CALDOSO CON CODORNICES
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Taller de Cocina

 

ARROZ CALDOSO  CON CODORNICES



codornices

Ingredientes (4 pers.):

- 3 codornices
- 300 grs. de arroz bomba
- 3 chalotas
- 2 dientes de ajo
- Un pimiento verde
- 2 tomates rama maduro
- Una cucharada de pimiento choricero
- ½ vasito de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- 1200 grs. de caldo o agua
- Sal y pimienta
*Para el caldo:
- Carcasas de las 3 codornices
- Media cebolla
- Parte blanca de un puerro
- Medio tomate
- Una ramita de romero
- Unas hebras de azafrán
- 1,5 l de agua
- Sal gruesa

PASO 1º:

  Primero limpiamos las codornices de plumitas que pudieran traer, quemándolas en el fuego de la cocina o ayudándonos de un soplete. Cortamos los muslos, las alas, y les sacamos las pechugas (foto 1ª). Reservamos.
  Limpiamos las carcasas y las cortamos en dos trozos.


caldo de codornices


muslos de codornices

PASO 2º:

  Colocamos las carcasas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y las dejamos unos minutos que se doren. Añadimos una cebolla picada, un par de dientes de ajo y la parte blanca de un puerro. Rehogamos unos minutos. Cubrimos con el agua y le añadimos, un tomate maduro cortado al medio, unas hebras de azafrán, y una ramita de romero. Dejamos cocer una media hora (foto 2ª). Retiramos, colamos y ponemos a punto de sazonamiento.

PASO 3º:

  Para el arroz, primero doramos en una cazuela con un poco de aceite los muslos y las alitas de codorniz salpimentadas (foto 3ª). Cuando cojan un poco color, retiramos a un plato.
  En esa misma cazuela hacemos el sofrito. La ponemos de nuevo al fuego, con 4 chalotas picadas y dos dientes de ajo también picados. Dejamos que se rehogue unos minutos, e incorporamos el pimiento verde cortado en cuadritos.


sofrito


arroz

PASO 4º:

  Cuando tengamos la verdura bien pochada, añadimos una cucharada de carne de pimiento choricero (foto 4ª) y  la pulpa de dos tomates rallados. Dejamos que el tomate pierda su agua y nos quede un sofrito seco. En ese momento volvemos a introducir los muslos y alitas en la cazuela e incorporamos el arroz. Rehogamos un minuto (foto 5ª), y vertemos el vino blanco. Mezclamos y dejamos que evapore el alcohol.
  Incorporamos entonces el caldo, y dejamos cocinar unos 16 a 18 minutos, dependiendo del tipo de arroz. Nos tiene que quedar un arroz caldoso.

PASO 5º:

  Unos minutos antes de terminar la cocción del arroz, ponemos una sartén antiadherente a fuego fuerte, con unas gotas de aceite y marcamos en ella las pechugas de las codornices (foto 6ª). Es conveniente que nos queden poco hechas. La pechuga tiene poca cocción, por eso las hacemos aparte y no con el guiso.


pechuga codornices


arroz caldoso con codornices

PASO 6º:

 Cuando el arroz este cocido, lo disponemos en unos platos hondos, colocando la pechuga fileteada encima, junto con una ramita de romero.
 Servimos bien caliente (foto 7ª).

PASO 7º:

  NOTA: nosotros hemos mojado el caldo de codornices en lugar de agua, con un caldo de pollo que teníamos hecho, para potenciar más el sabor. Solemos tener caldo de pollo reservado, que hacemos con unas carcasas de pollo de esos de caserío (que cuestan la unidad menos de un euro). Para elaborarlo, las colocamos en una cazuela grande cubiertas de agua, a las que añadimos los restos de verdura (bien lavadas), que hemos reservado de la utilización de otros platos. Las pieles de los tomates que rallamos, las capas exteriores de las cebollas, cebolletas, puerros,….etc, o verduras que están un poco pasadas para utilizar en fresco, pero no para aportar sabor al caldo. Así, por poco dinero y utilizando lo que en la mayoría de las veces desecharíamos, hacemos un buen caldo, que nos sirven para darle ese plus, a nuestras preparaciones.




arroz caldoso con codornices

 
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