ARROZ VENERE CON COCOCHAS AL PIL PIL
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Taller de Cocina


ARROZ VENERE CON COCOCHAS AL PIL PIL

arroz venere

Ingredientes (para 4 pers.):

- 320 grs. de arroz venere
- 2 Chalotas
- Un diente de ajo
- Medio pimiento rojo
- Sal
- Aceite de oliva
- Fumet de pescado
*Para las cocochas al pil pil:
- 300 grs. de cocochas de bacalao fresco
- 1 diente de ajo
- 100 grs. aceite de oliva suave
- Una Cayena
- Sal y perejil picado

PASO 1º:

 En primer lugar prepararemos el arroz.
  Como el arroz venere es un arroz integral, requerirá una cocción de al menos 40 minutos. Primero le daremos una cocción previa de unos 30 minutos, en agua hirviendo con sal o fumet de pescado, a razón de tres partes de caldo, por una de arroz, removiéndolo de vez en cuando (foto 1ª).


arroz venere


cocochas de bacalao

PASO 2º:

 Mientras precocemos el arroz, vamos haciendo el sofrito.
  En una cazuela baja, sofreímos las chalotas y los ajos picados. A los dos minutos incorporamos el pimiento rojo.
 Cuando tengamos toda la verdura pochada, pero sin que nos coja color, incorporamos el arroz precocido escurrido (foto 2ª). Mojamos con un poco de caldo de pescado o agua y dejamos que se cocine 10 minutos más. Pasado este tiempo comprobamos el punto de cocción. Es un arroz que queda “al dente”.

PASO 3º:

 Para preparar las cocochas de bacalao al pilpil, ponemos en una sartén o cazuela baja, el diente de ajo fileteado y la cayena, junto con el aceite.  Cuando los ajos empiecen a "bailar" y se doren ligeramenta, retiramos la cazuela del fuego. Dejamos enfriar el aceite un poco, porque si el aceite está muy caliente las cocochas se encogen y no sueltan la gelatina. Cuando el aceite esté templado, introducimos las cocochas con la piel negra hacia abajo (foto 3ª). Si son muy grandes las cortamos en 2 o tres trozos. Las hacemos durante 3 minutos con el fuego muy suave, dándole de vez en cuando un movimiento de vaivén a la cazuela, hasta que se nos monte el pil pil. Finalmente añadimos perejil y rectificamos de sal.
 Colocamos en los platos el arroz, y lo coronamos con una buena capa de cocochas al pilpil (foto 4ª).





arroz venere con cochas de bacalao al pil pil



 
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