ARROZ CON AROMA DE OTOÑO DE CASTAÑAS Y SETAS
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ARROZ  CON AROMA DE OTOÑO, DE SETAS Y CASTAÑAS


pechuga de pato

Ingredientes (4 pers.):

- 300 grs. de arroz
- Una pechuga de pato
- 100 grs. de trompetas de la muerte
- 3 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 60 grs. de castañas
- Vino blanco
- Caldo de ave
- Aceite
- Sal
- Tomillo y/o romero
- Perejil

PASO 1º:

  En primer lugar quitamos la grasa al magret de pato, y cortamos su carne en cuadrados de 1,5 cm. Después, ponemos una cazuela a fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando empiece a ahumar,colocamos los trocitos de carne sin que se amontonen, y dejamos que se doren unos segundos, le damos la vuelta (foto 1ª). Cuando estén dorados por fuera, los retiramos a un plato. Nos tiene que quedar dorados por fuera, pero medio crudos por dentro.  


arroz


trompetas de la muerte

PASO 2º:

  Bajamos el fuego e incorporamos a la cazuela las chalotas y los ajos picados. Salpimentamos y pochamos unos minutos. Cuando la verdura esté blanda, añadimos el arroz, rehogamos unos segundos (foto 2ª), para que cierre el poro y vertemos el vino blanco. Dejamos que reduzca a seco, para que evapore el alcohol y añadimos el caldo, unas tres y media partes de la cantidad de arroz.
 Cocinamos unos 18 minutos. Dependerá del tipo de arroz.
  A los 8 minutos de cocción incorporamos las setas limpias y rotas con las manos (foto 3ª), y una pizca de tomillo y/o romero.


castañas

arroz con castañas


PASO 3º:

 Mientras se nos cuece el arroz, pelamos las castañas y las picamos en cuadraditos de 0,5 centímetros (foto 4ª).
 Cuando falten unos 3 minutos para terminar de cocer el arroz, incorporamos las castañas (foto 5ª), que nos darán el punto crujiente y la carne, para que termine de hacerse.
 Ponemos a punto de sal y pimienta.
  Nos tiene que quedar una arroz caldoso, si vemos, que necesita más caldo, añadimos poco a poco más caldo caliente.
 Servimos este arroz con sabores de otoño, en plato hondo, y espolvoreamos por encima con un poco de perejil picado.
 NOTA: nosotros hemos empleado el pato, pero si encontráis un ave de caza de otoño, perdiz, codorniz....aun realzará más este rico guiso de arroz.



arraoz con setas y castañas

 
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