MEJILLONES CON GABARDINA
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Taller de Cocina


MEJILLONES CON GABARDINA

Ingredientes:

- Un kg. de mejillones
- Aceite de oliva

Para la masa orly:
- Un cuarto kg. de harina
- Una yema
- 10 grs. de levadura
- 0,16 l. de cerveza
- 250 ml. de agua
- 5 grs. de sal
- Aceite de girasol c/s

PASO 1º:

 Limpiamos los mejillones. Raspamos sus conchas con un cuchillo pequeño.
  Ponemos agua a hervir. Cogemos unos cuantos mejillones en una espumadera y la introducimos en el agua de 15 a 20 seg. según tamaño, justo hasta que el mejillón empiece a abrirse. Los sacamos y los abrirmos. Reservamos en un plato, y tiramos las conchas. Nos quedaran poco hechos y jugosos. Por otro lado guardamos todo el agua que suelten. Para colar su caldo, mojamos un poco un papel de cocina y lo ponemos sobre un colador.  Echamos el caldo . La arenilla se quedara en el papel. Escurrimos el papel, para sacar todo el caldo. Reservamos, y guardamos para otra preparación. Podemos congelarlo en cubiteras, y cuando hagamos una paella, pescado..etc., sacamos unos cubitos y nos aportara un magnifico sabor

PASO 2º:

 Para hacer la pasta orly, hacemos un volcán con la harina dentro de un bol. En medio del cráter añadimos la yema, la levadura prensada disuelta en agua, la cerveza y el agua, hasta conseguir la consistencia adecuada, la sal y un chorrito de aceite. Disolvemos bien la harina con estos ingredientes y dejamos fermentar en estufa o a temperatura ambiente.
 Secamos los mejillones y los pasamos por un poco de harina y le quitamos el exceso, colocandolos en un colador (foto 1ª) y moviendo este.
Pasamos cada mejillón por la masa orly y lo freimos en abundante aceite de oliva. Si no tenemos freidora, podemos usar un cazo, para tener más fondo de aceite, y que la fritura esté más suelta. No echar mucha cantidad, para no enfriar el aceite .(foto 2ª). Sacamos sobre papel absorbente y servimos en plato (foto 3ª) o en un cucurucho de papel, si lo utilizamos de aperitivo en una comida informal.
 NOTA: este plato lo comí en un cucurucho en un pueblo de Turquia, y es igual que nuestras rabas ( calamares ) o gambas en gabardina.

 

 
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