MACARRONES GRATINADOS CON COLIFLOR
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Taller de Cocina

MACARRONES GRATINADOS CON COLIFLOR

Ingredientes (4 -6 pers.):

- 300 grs. de macarrones
- Un coliflor pequeña
- Medio litro de besamel
- Un vaso de salsa de tomate
- 150 grs de jamón cocido
- Aceite de oliva y sal
- Un trozo de queso curado y mantequilla
*Para la salsa de tomate:
- 500 gr. de tomate rama maduro
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Una cebolla grande
- Un pimiento verde
- Sal y azúcar
*Para la bechamel:
- 30 grs. de harina
- 50 grs. de mantequilla
-  ½ litro de leche
 - Sal y nuez moscada

PASO 1º:

 Para hacer la bechamel,  primero derretimos la mantequilla con un poquito de aceite en un cazo. Incorporamos la harina y removemos bien con la varilla, hasta que se integre completamente. En otra cazuela calentamos la leche. Cuando hierva, la vertemos sobre el roux (mantequilla y harina) y removemos constantemente por espacio de unos 15 minutos hasta que coja una consistencia ligera (foto 1ª). Ponemos a punto de sazonamiento y le rallamos un poco de nuez moscada por encima.
 Para la salsa de tomate, salteamos el diente de ajo, el pimiento y la cebolla picada en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Por otra parte, hacemos en los tomates dos incisiones en forma de cruz, en el lado opuesto del tallo. Los escaldamos durante 15 segundos en agua hirviendo y los sacamos a agua con hielo para poder pelarlos fácilmente.

PASO 2º:

 Cortamos el tomate en dos y los exprimimos para quitarles el agua y las pepitas. Cortamos en dados la pulpa y se lo incorporamos a la verdura pochada.  Dejamos cocer durante una hora a fuego suave (foto 1ª). Pasamos todo por un pasa-purés y  ponemos a punto de sal y azúcar
 Por otra parte, cortamos la coliflor en racimos pequeños, cortando el tronco y vamos sacando poco a poco los racimos. Los sumergimos en un bol grande con agua para limpiarlos. Ponemos una cazuela con agua , sal y un poco de aceite y cuando empiece a hervir ponemos la coliflor. Le añadimos un trozo de pan duro mojado con un poco de vinagre para que no suelte ese olor tan desagradable que tiene al cocer. Cuando esté cocida pero tersa sacamos y escurrimos.


PASO 3º:


 Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con un poco de sal, a fuego suave para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela. Cuando esté cocida " al dente", la sacamos y la escurrimos.
 Ponemos en una fuente bonita (para luego servir en ella y que se pueda meter al horno) en el fondo salsa de tomate, encima los macarrones cocidos (foto 2ª). Y sobre éstos la coliflor y el jamón cocido cortado en daditos. Vertemos la besamel por encima (foto 3ª) y la espolvoreamos con queso rallado. Ponemos encima unos trocitos de mantequilla y metemos la fuente al horno.  Primero ponemos unos 10 minutos a 175 º para que se caliente todo el conjunto y luego encendemos el gratinador para que se dore por encima (foto 4ª). Llevamos la fuente a la mesa y allí servimos. Excelentes....una manera de que los peques coman esta verdura.

macarrones gratinados con coliflor
 
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