LOMO DE CERDO AL VINO DE OPORTO
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Taller de Cocina


LOMO DE CERDO AL VINO DE OPORTO

Ingredientes ( 4 pers. ) :

- Una cinta de lomo fresco de 800 grs.
- 16 lonchas de beicon
- Un cebolla grande
- 2 ajos, un tomate
- Un vaso grande de vino de Oporto
- Una copa de brandy
- Aceite de oliva
- Aceitunas negras sin hueso
- Orégano o perejil para decorar


PASO 1º:

 Cortamos la cinta de lomo en 8 trozos de un dedo de grosor ( un cm y medio ). Rodeamos el lomo con dos tiras de beicon, pinchándolas con medio palillo con el lomo para que no se caigan. (foto 1ª). Salpimentamos
 Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, doramos por las dos lados las rodajas de lomo. Cuando estén doradas, las sacamos a un plato.
 En la misma sartén, ponemos la cebolla picada, y los ajos fileteados. Dejamos que se doren. Le añadimos el brandy, lo quemamos para que desaparezca el alcohol ( flambeamos ). Añadimos un poco de salsa de tomate o un tomate rallado. Añadimos el vino de Oporto (foto 2ª). Dejamos que reduzca para que se vaya el alcohol del vino y se haga todo bien.

PASO 2º:

 Pasamos la salsa por un pasapurés y luego por un colador, para que quede fina.
 Ponemos la salsa en una cazuela donde nos quepan todas las rodajas de lomo. La ponemos a fuego suave, e introducimos el lomo. Lo dejaremos poco tiempo por cada lado, regando con ayuda de una cuchara, de salsa las rodajas ( para que no se nos seque ). Le ponemos unas aceitunas negras. Probamos la salsa de sal, ya que las aceitunas y el beicon salan bastante.
 A los 8 - 10 min de cocción, las sacamos. Les quitamos los palillos y emplatamos, decorando el plato con las aceitunas y un aceite de oliva triturado con alguna hierba que nos guste, perejil, orégano.. ( queda un aceite verde con sabor a la hierba, muy decorativa ) (foto 3ª).

 

 
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