CRÊPES DE SETAS Y LANGOSTINOS
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Taller de Cocina


CRÊPES DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes ( 6 pers.) :

- 400 grs. de setas
- 200 grs. langostinos
- Un vaso de coñac
- Un vaso de nata
- Un vaso de leche
- 100 grs. de jamón serrano en taco
- Una cebolleta
- Una zanahoria
- Tres cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- Una cucharada de mantequilla
Para la masa de crêpes:
- Medio litro de leche
- 3 ó 4 huevos
- 175 grs. de harina
- 30 grs. de mantequilla
- Una pizca de sal y pimienta
- Mantequilla o aceite para freír
Para decorar:
- Gulas
- Tempura
- cebollino

PASO 1º:

 Limpiamos los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras. La cola del langostino la abrimos en abanico y le quitamos el intestino.
 En una cazuela con un poco de aceite rehogamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, con la cebolla y las zanahorias muy picadas. Salpimentamos. Dejamos que coja un poco de color. Añadimos el vaso de coñac y lo quemamos ( flambear ).
Cubrimos, mitad de nata y mitad de agua ,dejamos que cueza hasta que la zanahoria esté blanda. No mucho tiempo, porque sino nos dará mal sabor las cáscaras.
Trituramos todo y lo pasamos por un colador, ayudándonos de un cazo, para quitarle los residuos del langostino .
 Por otro lado, rehogamos en una sartén las setas en juliana fina ( tiras). Cuando estén pochadas, añadimos los langostinos cortados en dados. Cuando estos últimos cojan color, añadimos los dados de jamón, le damos unas vueltas, le ponemos una cucharada de harina y rehogamos, para que pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco, mezclándolo todo bien, como si fuese una bechamel . Dejamos cocer durante 5 min. a fuego lento. Salpimentamos y dejamos enfriar.

atadito de gulas

PASO 2º:

 Para hacer los crêpes, batimos con ayuda de una batidora todos los ingredientes. Pasamos la masa por un colador y lo ponemos en una jarra, para facilitarnos la labor después.  Tapamos con papel film, y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
 Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la untamos con un poco de mantequilla, o en su caso con un papel untado en aceite.  Echamos un poco de la masa, la extendemos girando la sartén inclinándola hacia ambos lados y le quitamos el sobrante. Cuando veamos que esté cuajada, con ayuda de una " puntilla" ( cuchillo peq.) vamos separando el borde más alejado, y con los dedos cogemos el borde y le damos la vuelta (foto 1ª). Mejor de la parte más alejada hacia nosotros. La primera la tiramos porque suele quedar mal. Cuanto más delgadas se hagan mejor.
 Cuando esté cuajado lo sacamos a un plato. Yo utilizo dos platos: 1º lo pongo en uno y luego en el otro, para que no se pegen, ya que así se van enfriando.
 

PASO 3º:

 Rellenamos los crêpes con la crema de setas, les hacemos unos rollitos doblando los extremos hacia dentro. Los freímos en aceite caliente, con cuidado de que no se nos quemen y los sacamos sobre papel de cocina. O ponemos todos los crêpes en una bandeja de horno (foto 2º), los tapamos con papel de aluminio y los calentamos en el horno.
 Para el acompañamiento, hacemos unos fardos de gulas atadas con un cebollino, al que previamente escaldamos en agua caliente para que pierda la tersura (foto 3ª). Luego lo pasamos por tempura, freimos en aceite bien caliente y los escurrimos sobre papel de cocina.
 Servimos en un plato la salsa de langostinos, encima los crêpes y en los extremos los ataditos de gulas. (foto 4ª).
 NOTA: Se puede hacer todo con antelación y en el momento de servir, rellenar los crêpes, hornear o freir , calentar la salsa, y montar el plato.

crepes de setas y langostinos

 

 
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