CHUPITO DE PORRUSALDA
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Taller de Cocina


CHUPITO DE PORRUSALDA

 

Ingredientes ( para 10 unid.):

- 150 grs. de bacalao desalado
- 3 puerros
- Una patata
- 125 grs. de leche
- 2 dientes de ajo
- 3 gelatinas neutras ( 5 grs. )
- Aceite de oliva




PASO 1º:  

  Limpiamos los puerros en el chorro de agua ( dejamos un poco de la parte verde para que luego nos dé color ). Pelamos la patata y la cortamos en cuatro. Ponemos a cocer junto la patata y los puerros cortados en agua con sal y un poco de aceite de oliva ( foto 1ª ). Cuando estén cocidos (unos 20 min). sacamos la patata y la ponemos en el vaso de la batidora.  Ponemos en un cazo la leche hasta que se caliente un poco, retiramos del fuego, e introducimos en ella el bacalao desmenuzado con la mano durante 5 min.. Trituramos la patata con el bacalao, leche, un poco de sal y un poco de aceite de oliva ( foto 2ª).   
 Por otra parte trituramos los puerros con el caldo y pasamos este consomé por un colador. Ponemos las hojas de gelatina en remojo durante 5 min. y las disolvemos en el consomé de puerros ( tenemos que pesar el caldo y hacer la equivalencia de 5 grs de gelatina, 3 hojas para 300 grs. de caldo).


 

PASO 2º:

 Ponemos el caldo de puerros en los vasitos hasta la mitad y las guardamos en el frigorífico para que se endurezca.
  Cuando lo vayamos a servir, lo sacamos del frigorífico y llenamos un cuarto del vasito de la crema de bacalao, con ayuda de una cucharilla.
 Por último ponemos en una sartén un poco de aceite y echamos en él, el ajo muy picado. Cuando esté frito el ajo se lo ponemos por encima a la crema de bacalao.( foto 3ª).
 Para comer se puede servir a temperatura ambiente con un cucharilla, o mejor templarlo un poco en el microondas durante unos segundos y bebérselo de uno o dos tragos.

 

 
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