CHIPIRONES EN SU TINTA
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Ingredientes (4-6 pers.):
- Un kilo y medio de chipirones
- 4 cebollas grandes
- Un tomate hermoso o ½ vaso de salsa de tomate
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2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- Una copa de coñac y otra de vino blanco
- Aceite, sal
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Un trozo de pan
- Arroz blanco para acompañar
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PASO 1º:
Limpiamos los chipirones y separamos la cabeza y las aletas del
cuerpo. Al cuerpo le quitamos la pluma y la telilla tanto exterior como
interior. Guardamos con cuidado las bolsas de tinta, y las depositamos en
una taza con un poco de agua. A la cabeza le quitamos las bocas y los
ojos, que tiraremos. Lavamos las piezas, las secamos y sazonamos.
Picamos las aletas y los tentáculos de los chipirones. Colocamos
una cazuela a fuego suave con un poco de aceite, e introducimos en ella, una de las cebollas muy
picada, un diente de ajo y un pimiento verde, también muy picados.
Dejamos que se doren suavemente, sin que cojan color. Luego agregamos las aletas y las patas picadas, dejándolas
unos 5 min. más, hasta que se evapore el agua que sueltan al cocinarse. Podemos espolvorear este relleno, de perejil picado.
Dejamos que se enfríe, y rellenamos con él los cuerpos de los chipirones; no los llenaremos mucho, porque encogen. Los cerramos
con un palillo (foto 1ª).
Salteamos los chipirones con unas gotas de aceite durante unos 5 min., por ambos lados. Los sacamos
de la sartén y los escurrimos (el jugo que sueltan lo reservamos, se lo añadiremos
luego a la salsa ). |
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PASO 2º:
Para la salsa, ponemos en una cazuela a fuego lento, el resto de las cebollas picadas.
Cuando empiecen a dorarse, echamos el otro pimiento, el tomate y el resto de los
ajos (todo picado). Rehogamos. Cuando esté todo pochado (la verdura esté blanda), añadimos la
copa de coñac, el vaso de vino, uno de agua y la miga de pan (como
otro vaso). Deshacemos con un poco de sal gorda las tintas y
las incorporamos (foto 2ª), del mismo modo que el jugo que soltaron los chipirones. Cocinamos todo junto, durante unos 15 min.
Pasamos la salsa por la batidora y luego por un fino o un colador. Colocamos los chipirones, en una cazuela baja y ancha
(mejor cazuela de barro) y vertemos la
salsa sobre ellos. Correjimos el punto de sal (cuidado, las tintas salan bastante).
Cocemos a fuego lento unos 10 min. más. Comprobamos que los chipirones están tiernos, pinchándolos.
Dejamos reposar antes
de servir, para que se asienten un poco. Están mejor de un día
para otro.
Servimos los chipirones acompañados de arroz blanco.(foto 3ª).
NOTA: si nos sobra algo de la salsa, la guardamos congelada en un tupperware o en la bandeja de los cubitos de hielo, será un magnífico acompañamiento a cualquier pescado frito o rebozado. |
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